最近几天，妥妥的秋意甚浓！外出骑车也要把长袖长裤穿好，否则还着实有点小凉。对于这样的气温骤降，我们在饮食上可以挑选一些可以润肺、防燥、防感冒的食材来吃！
比如今天为大家分享的蔬菜，因其长得像鸡腿就有“鸡腿菜”的小号，肉质碧绿如翡翠又有蔬菜中“绿翡翠”的雅号，此菜就是秋天应季菜——芥蓝。
进入九月后就是芥蓝集中上市的时间，营养和风味俱佳。首先是其富含远超菠菜和苋菜的维生素C和胡萝卜素，加上味道微苦，可以下火降燥，缓解秋季干燥引发的眼睛干涩，视力下降，呼吸道感染等问题，是润燥和防感冒俱佳的健康时蔬。
芥蓝中还含有硫代葡萄糖苷，被人体吸收后会降解出萝卜硫素，是蔬菜中最优质的抗癌成分，同时多吃还有降低胆固醇，保护血管和心脏的好处。
其他的如膳食纤维，矿物质，有机碱，蛋白质等都很丰富，有开胃，增进食欲，促进肠胃蠕动排除毒素，防便秘的作用，不愧于民间称其为“天然良药菜”。
芥蓝吃法很多，主要集中在白灼，清炒，炒肉等烹饪方法，我今天使用的是茎很粗的“鸡腿芥蓝”，最适合炒着吃，脆嫩又爽口，今天就分享这个胡萝卜，木耳炒芥蓝片的做法给大家。
——胡萝卜，木耳炒芥蓝——
食材准备：芥蓝一个，胡萝卜半个，木耳少许，瘦肉适量，老抽少许，食盐，胡椒粉，鸡精，水淀粉，猪油
第一步：芥蓝去掉叶子和根部比较老的部分，用削皮刀将外面的老皮削掉，再改刀切成厚片，胡萝卜也同样切片待用。
第二步：猪瘦肉一块切片，而后撒入食盐少许抓拌均匀，再撒入胡椒粉和老抽少许抓拌均匀，最后来少许干淀粉拌匀放一旁腌制15分钟备用。
第三步：再来将干木耳泡发，青椒一个切成块，大蒜3个剁成蒜末备用。
第四步：锅中烧开水，淋入少许食用油和食盐，再将芥蓝片，胡萝卜片和木耳都下锅焯烫2分钟后捞出控水待用。
第五步：锅里加入猪油烧热，先把腌制好的瘦肉片下锅炒至断生，再加入蒜末炒出香味。
第六步：倒入青椒块，芥蓝片，胡萝卜片和木耳，开大火快速翻炒均匀，再撒入食盐和鸡精翻炒30秒钟。
第七步：最后少许水淀粉，边淋煸炒，直至菜色油亮，汤汁裹在食材上既可以出锅。
炒好的芥蓝片，翠香入味，十分开胃，是一道入秋后必须要试试的小炒菜！
——阿胡的烹饪技巧——
再简单的菜肴也有烹饪小窍门：芥蓝外皮比较粗糙，尤其是越靠近根部的皮越老，所以在烹饪前要将皮削去，如此才能保证口感。
炒的时候最好用猪油，炒出来比较香，另外我用瘦肉来搭配，瘦肉在烹炒前务必“上浆”，这样炒出来更嫩，如果有腊味一块炒味道更棒。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！进入秋天后，芥蓝这一蔬菜也要多吃，可以润肺防感冒，美味健康两不误！
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