依韵奉和司徒侍中庚戌秋分
宋强至
金气才分向此朝，天清林叶拟辞条。
三秋半去吟蛩逼，百感中来醖蚁消。
候早初逢旬甫浃，月圆前距望非遥。
如今昼夜均长短，占录无劳史姓谯。
太阳到达*经度时，进入“秋分”节气。《春秋繁露》云：“秋分者，阴阳相伴也，故昼夜均而寒暑平。”
“立秋”是秋季的开始，到“霜降”为秋季终止，“秋分“正好是从立秋到霜降90天的一半。
此时在南方，白天气温仍然有些热，但是早晚温差变大，秋燥更加明显。
此时，有一个习俗便是“秋分吃秋菜”。所谓“秋菜”其实就是一种野苋菜，乡人称之为“秋碧篙”。
苋菜在中国很古老了，叫法非常多。
在汉初的《尔雅》中称"蒉，赤苋"。
《本草纲目》中也有记载：“蔊菜生南地，田园中小炒也。”蔊菜，指的就是苋菜。
在一些方言中还读做"汗"菜，因为苋菜被浇了肥皂水之后，便会精神抖擞，托起晶莹露珠。
因为既美味又美丽，苋菜受到很多人的喜爱。
在张爱玲的笔下，蒜蓉苋菜这道菜是色彩丰富，性感怡人的：“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。”
清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》，是著名的食疗书，其中提到苋菜时说它：“补气清热明目，滑胎，利大小肠。”
苋菜有清热明目、排*润肠、减肥清身的作用，还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能，因而成为了健康蔬菜的明星。
苋菜小知识
1
如何挑选苋菜
根据叶片颜色，苋菜分为绿苋、红苋和彩色苋三种。
绿苋的叶柄为绿色或*绿色，食用时口感较硬，适合烹炒；
红苋的叶片和叶柄为紫红色，彩色苋叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，两者食用时口感较为柔嫩，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。
挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：
看叶子：嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱。
看根须：嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的；而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。
看韧性：挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
2
与苋菜相克的食物
苋菜+山葵：中*
苋菜+甲鱼或龟肉：一起吃难以消化
孕妇不可食用苋菜。
过敏性体质的人食用苋菜后，经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。
菜谱小推荐
1
粉红佳人（红苋汁凉粉）
用料：
红苋菜克，豌豆淀粉克，清水（+）克
步骤：
1.苋菜洗净去根备用。
2.锅内放克清水煮开，把苋菜放入汆烫，苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃掉）。
3.豌豆淀粉加克清水搅拌均匀。
4.把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火。
5.将煮好的粉浆倒入保鲜盒中。
6.保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固，将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来，然后切块即可。
Tips：
▲做凉粉最好选择豌豆淀粉或绿豆淀粉，口感比较爽滑劲道。
▲因为我们用的苋菜汁是纯天然的色素，所以加热时间不要过长，否则颜色会变得暗淡。
2
双色苋菜蛋卷饼
用料：
红苋菜1小盘，面粉50克，鸡蛋2个
清水、油、盐、花椒粉、生抽、葱花、蒜片适量
步骤：
1.将红苋菜洗净，锅烧热放油，放入红苋菜炒软，然后放入生抽、花椒粉、盐、蒜片炒透盛出。
2.将盛出来的炒苋菜用铲子或勺子挤压出深红色的苋菜汁备用。
3.取一碗放入面粉，再放入苋菜汁和清水搅成粉色的稀面糊（苋菜汁加上清水的量总共克左右），再将葱花和少许盐放入面糊中搅匀。
4.将平底锅烧微热，刷一层薄薄的食用油，将调好的面糊倒入锅中，然后转动锅摊成一张圆形薄饼，煎至一面微微上色后翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盘中。
5.将鸡蛋打入碗中搅匀，倒入平底锅中然后转动锅子摊成一张圆形蛋饼。
6.趁着蛋液还没凝固，将刚才煎好的苋菜面糊饼放在蛋饼上，煎一下就可以盛出来了。
7.将做好的双色饼蛋皮那面朝上，将炒好的苋菜放在饼的一边然后卷起来，切成段即可。
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