品美食，其实有点像谈对象
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世上的美食万万千，要说拿生命去赌、去吃的，怕是不多。而这种美食又与地名强相关的，更是不多。扬中与河豚属于一例。
前天的天空阴阴的无云，这样的天气不适合拍照，却是极适合大快朵颐的，此时去扬中吹吹江风、吃吃江鲜，应该很美吧。
于是，电话请教了扬中出生的夏老师：“哪里的最好味？”他也不太熟悉，去问了战友。
很快，夏老师发来了地址和导航定位。说是原来开在船上的，现在像是“开在住家户里”，让人多了一份想象。又电话邀请了马副官他们，带上一位小朋友，四个人开着一辆车，说走就走。
扬中话很好玩。我有位同事就是扬中人，我们很早就胡乱学得怪声怪气的说法。
比如，镇江折边叫的“小家伙”，他们叫“小那坎则”，比如镇江话里的害怕，扬中人是说“吓（hè）得怕”，令人害怕的事，他用“吓得怕”，美女漂亮得令他吃惊，也是一句“吓得怕”。
扬中人的话，有些不是字面的那么简单。
比如说动词“搝（qiǔ）”，本意很单纯，就是抬手的意思，到了扬中人这里，就深奥了。结合到美食这块来说，如果你和朋友一起喝酒，扬中人跟你说把酒“搝掉”，不是简单的“干掉”的意思，而是老铁在一起才能用的词。
话不扯远了，我们一路导航到了二墩港饭店，我去拍照片的当儿，马副官他们已经把菜给点好了。
品美食，其实有点像谈对象，需要点对眼和灵犀。真正的吃货在一起，点菜上也是有灵犀的，不多不少，要吃的都刚刚好：都是比较当季的菜，还有鱼有虾；团子也没多点，只是一人一只；马副官点的炒扁豆，营养师林大师说，扁豆一定要和肉一起烧才好吃，于是依言改过。
京葱肥肠我平时不怎么吃，今天的小朋友却是爱吃的……嗯，非常贴切。我问店家这农家的酱怎么样，马副官立马说来一份，后缀几个“也是极好的”。
其实，到扬中最该吃的是河豚鱼。
河豚被誉为“扬子江中第一鲜”，应该在桃花流水时节吃，我们来的不是时候，自然“不时不食”。不过说实话，外地人看河豚神神秘秘，我们本地老饕说“吃厌了”，都不为过。
话说苏东坡谪居镇江、常州附近时，有位当地士绅感觉此地烹制河豚有独到之处，就想请苏学士品尝一下，顺便给背书一下。
可苏学士埋头苦吃，席间并不说话。就在众人相顾失望之际，苏学士停下了筷子，大声叹道：“也值得一死！”
著名小说家高阳考证说，苏学士这个“也”字颇为玄妙，说明“拼死吃河豚”在当时已经是家喻户晓的谚语了。
以前人吃河豚，真的是要拿命去赌，即便擅烧者，也不敢说铁定不出事。清人杨光辅写的《淞南乐府》里，就有一首称：“淞南好，命险一杯羹，生愿西施乳下死，死凭和尚腹中生，生死眩奇情。”
河豚鲜美却有毒，盛名之下也闹出过不少笑话。
最著名的例子是说的严嵩吃河豚。据说，席间有人出门小解，看到有同席者倒在地上口吐白沫，就屁滚尿流地跑回来禀报。严嵩慌了，问大家该怎么解毒？
有人说，最快的法子，无非是猛灌污秽之物。席间众人包括严嵩立即大灌黄汤……
事后排查，原来，倒地之人只是癫痫的旧病复发，而非食用河豚鱼中毒。得，严嵩白喝了那么多黄汤！这件事不可考，人们对奸佞的恨意却是跃然纸上。
日本人也是喜欢“拼死吃河豚”的。但是，据说人人可拼，唯独武士不可。我考证过，那是因为年时，丰臣秀吉征伐高丽，兵士争食河豚，因为毒未去尽，死了许多人。据说，在东京上野公园里有一座纪念碑，就是纪念吃河豚而枉送性命的老饕的……
“拼死吃河豚”是被大众认可的说法，我的同事说，扬中当地人认可的却是“拼洗吃河豚”。
我请教过业界名厨，也是认可这种说法的。因为，河豚有剧毒，尤以肝脏、血、眼、生殖腺为毒中之最，下锅前需要不断冲洗，稍有懈怠，便是人命关天的大事。一个“拼”字，把洗的用心，交代得非常到位。
其实，解河豚的毒性用严嵩的法子，那是有人在捉弄他。严有翼在《艺苑雌黄》中说：“余守丹阳宣城，见土人户户食之（河豚），但用菘叶、蒌蒿、荻芽(即芦芽)三物煮之，亦未见死者。”
清人吴其浚还在《植物名实图考》卷12中写说，蒌蒿可解河豚的其毒。我们知道，世间之物相生相克，且十步之内，必有相克之物存在。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，如果蒌蒿解毒存在，那真是造物的神奇了。
河豚被推崇为极品美食，早在战国时代就已经定论。一般吃货认为，河豚最美味的并非鱼肉，而是另两样东西：河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精囊被称之为“西施乳”。
特别是品尝“西施乳”时，那种洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化、美妙绝伦的感觉，不知该如何形容，怕只有借美女西施来形容了。
扬中人却说得更精妙。“河豚之乡”的扬中有俗话叫：“鲢鱼的头，青鱼的尾，刀鱼的鼻子，河豚的嘴”，认为这些才是鱼族味道最上乘的部位。
其实，河豚的毒素并不是一味地不好，其毒素有镇静、局麻、等功效，在国际市场上同等克数的毒素，是黄金价格的1万倍呢！有人觉得，如今上了餐桌的河豚鱼，不少是没有毒性的鲃鱼等，终觉寡淡。
我曾在一本书上看到这样一段：“我有个不要命的朋友，觉得吃无毒的河豚没意思，他会让厨师在烹调时滴几滴有毒的河豚血进去，河豚血有剧毒，食后舌头和嘴唇发麻，有种轻飘飘的感觉，是那种酒至微醺的舒适感，据说还带有性爱高潮时让人欲仙欲死的感觉。他说这样才有拼死吃河豚的感觉，在我看来，这是亡命之徒的游戏，还是不玩为好。”
这次点的菜里面主菜是鲻鱼。这也是一种好玩的鱼。因为，这差不多可以算“立地成佛”的鱼了：它幼鱼时，是以摇蚊幼虫、小虾等荤腥为食，等到长大，基本就“吃斋念佛”玩起了素食主义。
别看这家店的菜单上，大都是价格亲民的菜，我们点的鲻鱼这道菜，收费几近元，半斤江虾，要价元，价格还是有点小贵的。
我说，鲻鱼有点柴油味，林大师说：“不会也是起锅时，滴了两滴麻油吧？”听他这一说，我就知道，他没少看我以前的文章。
我表弟的师兄在长江路开过一家江鲜馆，每次河鱼烧好后，点上一滴神秘调料，他问点的什么啊？师兄神秘地说：“柴油”。这时服务员端起菜，大喊一声“上江鲜咯！”
还是提提我们那天的菜吧。其一是毛豆米炒仔鸡，我们这儿称仔鸡为“小纯鸡”，就类似我们带去的小朋友，1.86米，比马副官还高两三厘米，虽说没啥肉，但是先天元气足。“小纯鸡”是我们镇江周边初夏时节必吃的一道菜，这里的农家做法，烧得透鲜，别有风味。
扬中人把河豚鱼、鲥鱼、刀鱼列为长江三鲜，立夏时节，扬中人还有另外的三鲜，即鲥鱼、蚕豆、苋菜。野生的鲥鱼是吃不到了，我们点的是嫩蚕豆瓣炒的苋菜。
真正的吃货知道，看一家饭店的厨艺，你就让他炒一盘苋菜。何故？炒的时候锅不能太热，油不能太辣，否则就会焦黄，吃不出苋菜的鲜，也对不住苋菜的嫩。这家的苋菜还是不错的。
最重要的是酱。我们镇江人爱吃也爱做，今天吃到的不同，在肥肉相间的肉丁、江米虾、圩上出名的香干、毛豆之外，还加了螺蛳头，这在别地是没有的，也体现了扬中的水乡本色，多了一份筋道和鲜味。
银鱼羹什么的就不说了，色彩悦目，新鲜爽口。马副官他们吃得很开心，一迭声说“农家菜，极好极好”。
吃完了，大堤上去遛遛，吹吹夏日的江风，也是极好的。“小纯鸡”猴高爬低地很是开心。路上遇到起网的村民，马副官双手叉腰，一副官人的模样问人家收成，人家也很配合，摇摇头说一无所获，马副官就意味深长地摇摇头，又点点头。
扬中汽渡以前是扬中出入的门户，扬中人对它很有感情。我同事说，以前没有大桥的时候，扬中人可不容易了，要想坐火车，得先做汽渡，还不能遇上刮风下雨停运，坐完汽渡，还要倒腾多趟车，才能爬上火车。
我显然没有马副官有官人样，我问汽渡旁坐在三摩上的村民，是在等客吗？他嗤鼻撩牙地一笑，回了两个字：“玩的！”这真是一种吹吹江风、无所事事得让人羡慕的日子啊。
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