苋菜，有红苋、青苋。红苋较粗，绿苋较滑；前者宜滚汤，后者宜炒拌。最简单的，可加入咸蛋、皮蛋作金银蛋苋菜，咸蛋白可作调味，盐也省掉，一样鲜甜。
苋菜，要选短身、细叶的，口感才够嫩滑。菜茎长长的，一般较老较硬，煮上数分钟仍吃得一口渣。有人喜欢以上汤或鸡汤煮苋菜，吃起来湿湿润润好下饭，还可喝得一干二净。不过，咸蛋取下蛋黄煮菜，留下的蛋白也别浪费，加入餸菜，增添层次，惹味提鲜。
金银蛋苋菜
材料：
苋菜半斤、皮蛋1只、咸蛋1只、蒜头5粒、水毫升
做法：
Step1.蒜头切片。皮蛋去壳，切粒。
Step2.烧热镬落油，放入蒜头爆香，下苋菜，加水略炒。
Step3.咸蛋去壳，蛋白留用。
Step4.蛋黄切粒，落镬与苋菜炒拌，下皮蛋。
Step5.加盖煮约3分钟。
Step6.倒入蛋白，炒匀至蛋白凝固，即可。
健康小贴士：
苋菜含丰富维他命Ｃ、蛋白质、胡萝卜素等。与菠菜相比，铁质是它的两倍，能促进造血、凝血功能，维持正常心肌活动。钙质更是菠菜3倍，有助增强骨骼与牙齿健康。当中含有优质的氨基酸，容易被人体吸收，抗氧防衰老。