苋科花密集簇生，花簇球状，腋生，或与腋生花穗连成一体，茎顶部有断续的顶生穗状花序，下垂。雌雄混合花。苞片和苞片卵形披针形，透明，先端具长芒尖，背面面具1绿色和红色脊中脉。
苋菜的花被为长方形，绿色或黄绿色，顶端长芒尖，背面面具1绿色或紫色脊中脉。雄蕊长于或短于花被，柱头3，纤细，向后折向外，具毛在里面。
苋菜花序
苋菜种群
苋菜胞果卵形，长圆形，长2-2.5mm，环状横裂，包裹在宿存花被内。
苋菜根
苋菜茎粗壮，通常分枝，绿色或红色。