诗云：
小小野菜用处大，
清热去火又降压。
炒爆溜炸烹煎烧，
味道独特效果佳。
今天要讲到的这个好东西是一种很熟悉的野菜，相信经历过农村生活的朋友大部分都吃过。
它的学名叫马齿苋，民间叫法有马齿菜、马牙菜、马叉菜等等，总之离不开一个马字，因为它的叶片大小、形状都跟马牙相似。
据老人们说，三年自然灾害期间，它作为一种最常吃的野菜，不知道救过多少人的命！
现在生活好了，没有人靠它当饭吃了，但是仍然建议大家偶尔吃一点，因为它还是一味不错的药材，对我们现在大多数人来说，非常有好处。它的微量营养含量非常丰富，被誉为“菜中维生素丸”。
在中药典籍当中，对马齿苋的功能介绍大致如下：
本品酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。
《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
简单说，它对食物中毒引起的腹泻、大肠里的各种炎症、糖尿病、高血压等病有辅助治疗的作用。
马齿笕营养丰富，功能很多，而且不同的做法，搭配不同的作料，可以起到不同的作用。
一、凉拌马齿笕
凉拌马齿笕，味道比较鲜有种酸酸滑滑的味道，清爽开胃，
对于高血压具有一定的治疗作用。
材料：马齿苋若干，味精、醋、辣椒油、盐、香油适量。
做法：
1、马齿苋切成段，放入锅内用开水焯至变色，等马齿苋颜色变成碧绿色就可以捞出来了，放入凉水内泡着。
2、取一个碗，根据个人口味放入味精、醋、辣椒油、盐、香油，搅一搅（可以在口味承受范围内多放点醋加强效果）。
3、把过完凉水的马齿苋捞出来，沥干水分以后，和之前调好的调味料倒进一个盘子里，搅拌均匀。
注意：马齿苋不能在锅里烫太久，颜色一变就捞出来，不然就不好吃了，捞出来要过一下凉水，这样马齿苋吃起来不会黏黏的。
二、马齿笕煎饼
把马齿笕加到主食里，饼子清香、营养丰富，对身体也没有负担。
以大量马齿苋加入主食，减少了糖的摄入量，而且饼烙焦一点，对脾胃健康很有帮助，因此这个饼很适合糖尿病人吃。
材料：马齿苋若干、面粉若干，鸡蛋1个，食用油、小葱、食盐适量。
做法：
1、马齿苋切碎装在一个碗里，打一个鸡蛋，切一些葱花放进装马齿苋的碗里。这几样材料搅拌均匀。
2、倒入适量的面粉，加水，一边加一边看面糊的粘稠度，根据个人口味添加适量的盐。
3、在锅里刷薄薄一层油，烧热后，舀一勺面糊，转锅摊平，用中小火烙到两面金黄即可出锅了。
郭老师告诉你一个小秘密：吃马齿笕煎饼还能缓解口腔溃疡。
三、马齿笕炒豆干
做这个菜的时候，可以适当的稍微多放一点油，这样菜做出来就不干巴，口感很好。
马齿苋的多种维生素跟豆干当中的优质蛋白结合在一起，具有软化血管的作用。
材料：马齿苋菜干若干、豆腐干3块，红椒3个，青椒3个，食用油、生抽、大蒜、味精、食盐适量。
做法：
1、将新鲜的马齿苋洗净后用开水烫软切段，再放在太阳下曝晒脱水制成菜干，倒入细筛网内用清水反复冲洗3、4次，然后沥干水分。
2、豆干切成粒、辣椒和大蒜拍扁后切碎。
3、炒锅内倒入比平时炒菜较多的菜油烧热，倒入大蒜碎炒出香味，随后倒入切好的豆干和辣椒一起翻炒均匀，直到辣味飘出。
4、倒入沥干水分的马齿苋干一起大火翻炒约2分钟，再调入生抽、盐和味精炒匀即可出锅。
四、双椒炒马齿笕
有辣子的菜，一般都比较带劲儿，马齿笕和辣子搭配起来很合适，喜欢吃辣的朋友有福了。
材料：马齿苋若干，红椒3个，青椒3个，食用油、味精、食盐适量。
做法：
1、马齿苋摘好洗净，青红椒洗净切丝。
2、锅烧热，放少许油。
3、先放青红椒过油，再放入马齿苋。
4、快速翻炒，等马齿笕变软，然后放盐、放味精
5、再翻炒几下，就做好了。
双椒抄马齿笕，具有清热去火的作用，大便干燥、咳嗽痰多的朋友可以做着吃一吃。
五、马齿笕菜包子
马齿笕弄回家里做菜包子，很多朋友可能都做过，那么你知道，马齿笕做的菜包子里，加点虾皮更好吃吗？
材料：马齿苋若干，面粉若干，酱油、料酒、葱、胡椒粉、虾皮、食用油、香油、味精、食盐适量。
做法：
1、把马齿苋、小葱切碎放在盆里。
2、放入虾皮、胡椒粉、酱油、料酒、盐、香油拌匀。
3、发面，把面团反复揉透，搓成长条。
4、用刀切成面剂子，把面剂子擀成圆片。
5、根据个人口味，加适量的馅包好包子。
6、先把包子放入蒸屉醒15分钟，然后蒸20分钟就可以吃了。
马齿笕包子具有安神的作用，对睡眠不好的情况有一定帮助。
有的朋友可能要说，郭老师，春天才是吃野菜的季节，您这个时候告诉我们这个，是不是有点晚？
这个时候的马齿苋更有劲儿。
我们来看一下黄元御的那个圈：
马齿苋的功能在于开胃降气，也就是说，它是帮助胃气下降的，所以能清心火、润肺燥，在这个圈上，它管的是元气从心火出来以后的那一小段。
中医讲，冬至一阳生，夏至一阴生，夏至日是一年里由阳转阴的一个关键点，春天、夏天都是升阳的季节，但是到了夏至这一天，虽然阳气还是非常旺盛，但一丝阴就出现了。
所以这个时候生长出来的马齿苋，阴性比春天的更足，吃下去以后降气的功能就更好。
当然，我们一贯是反对服用大量阴寒食物和药物的，所以，马齿苋不可天天吃，每周最多三次，点到即止。可同时吃些姜、蒜之类的热物来中和其寒性。同时，有如下情况者不能吃：
1、脾胃虚寒者。
2、孕妇。马齿苋吃了对胎儿不好，吃多了可能会流产。
3、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要一起吃。