在农村老家这种野菜遍地都是，而且超级耐旱，越是干旱的地方越长的旺盛，特别是马路旁、院墙边的缝里长得特别多。你别看它在农村路边、房屋前后到处都是。但是它的营养价值可是拿金子都不换的，特别是老家的阿婆阿奶都知道它有种说法叫“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”。没见过苋菜的真容今天可以带大家认识下，见见它长什么样子在哪里生长。今天给大家介绍的这种野菜叫绿苋菜是野生。我们老家还叫灰灰菜、银丁菜。还有一种叫红苋菜现在已经大规模种植，各大超市均有销售，营养价值不相上下。
每年一到七月老人们都忙着采摘回家烹饪。但是只有老辈人知道这种野菜的功效，农村现在大部分年青人都不知道它的功效，只认为是一种野草有什么可吃的。其实是大错特错，它不仅口感好没有任何异味，而且营养价值堪比软黄金，就连幼儿专家也建议多多食用，因为它富含赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷很适合幼儿，对促进生长发育有很好的作用，能增加丰富的维生素、矿物质有助于消化。而且含钙量高于菠菜，对牙齿和骨骼起到促进作用非常适合儿童吃，是天然的补钙库。女人更应该多吃它能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛、促进凝血、增加血红蛋白含量能促进造血功能，老家常言道“苋菜，苋菜，孩子的钙库，女人的血库也是有一定道理的。
身为宝妈的我当然是什么对孩子有利能促进他的生长发育就对什么感兴趣，更何况这个被称为金不换的野菜呢？当然逃不出我家的餐桌了，每年到这个时候都会三天两头的做着吃。野苋菜最经典、家常的吃法就是凉拌，浇上蒜泥辣椒油别提多美味了，身为小编的我自己就吃了一大盘，真的建议大家看见路边这种野菜可以摘回家凉拌着吃很美味！
今天给大家带来一道凉拌绿苋菜，教你怎么做才能让这种野菜没有一点的苦涩、青草味，有的只是一种清香、酸辣、软滑筋道的风味。
首先采摘一把野苋菜，最好是采摘上面枝头最嫩的部位。
采摘好一把洗净放开水里焯10秒，焯水时不能盖锅盖，里面放一点盐入味，经过这一道工序的加工野苋菜一点异味都没有。
焯过水立即过凉水泡一会，这一步起到给苋菜定色让苋菜看起来更油绿，口感也更筋道一点。
下面来调一个拌苋菜的酸辣汁，取三瓣蒜捣成蒜泥加入适量的水、盐、蚝油、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀。
均匀的浇在过凉的苋菜上。
用筷子拌匀，即可享受美食。