有不少菜在烹饪前需要先焯水，但我们往往记不住到底哪些菜需要焯水，这里给大家一次性说清楚。
1、高草酸的蔬菜
草酸会影响人体对蔬菜中钙、铁等矿物质的吸收，也会影响口感。因此，高草酸的蔬菜在烹饪前需要先焯水，去除其中的草酸。如菠菜、苋菜、鲜笋、苦瓜、茭白等。
叶菜类焯水15秒左右，让叶片颜色变深即可捞起。鲜笋、苦瓜、茭白则需要焯水久一点。
2、生吃有毒的菜
豆角、鲜黄花菜如果没有做熟，容易引起中毒。这些菜在烹饪前先焯水，更容易炒熟，也不会引起中毒。
豆角类需焯水时间较长，大概在10分钟左右，这样就能分解掉其中的毒素。
3、高亚硝酸盐的菜
有些菜中含有大量的亚硝酸盐，如香椿。焯水15-45秒就可以让其中亚硝酸盐含量大大降低。
焯水还能去除香椿的苦涩味，其颜色也会由红色变成绿色。这样就可以放心食用了。
4、担心农药或微生物污染的蔬菜
西兰花具有疏水性，普通的清水冲洗难以洗干净，其中也容易藏虫卵。在烹饪前先焯水，可以去除农药残留和虫卵。
另外像木耳、海带、腐竹、香菇等，在泡发的过程中可能滋生细菌，焯水能减少微生物中毒风险。
5、大块的肉类
大块的肉类在烹饪前焯水，可以去除血水和腥味，也能减少后面浮末的产生。
肉类食物焯水需要冷水下锅，待水开产生大量浮末即可捞起。焯水时可以加点生姜、料酒、花椒等，能减少肉的腥味。