临近菠菜的收获时节，准备邀约几位同事外出采摘。打算采摘10斤，一半留下自己食用，一半送给对我非常好的邻居王伯伯。
凉拌花生米和菠菜大众对菠菜也有着较高的偏爱。基于它的烹制种类众多，如凉拌、做馅儿、煲汤、热炒、涮锅等等。
让我意想不到的是，王伯伯在深表谢意之后，尽然拒绝了我的菠菜。他谈到自己患有10余年肾结石，医生不建议吃菠菜。
菠菜与肾结石有怎样的关系呢？
原来菠菜中有一种含量较高的“草酸”。
草酸是什么物质呢？
草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。
在植物中草酸以可溶态和难容态的形式存在。
人体如果长期摄入草酸含量较高的蔬菜，有碍对矿物质的吸收和代谢，直接或者间接的影响健康。
人体中草酸对钙的吸收和代谢影响最大。
过量的草酸与食物中摄入的游离钙形成草酸钙，以晶体的形式存在消化道。而且有损对消化道，同时也影响对钙的利用，易诱发骨质疏松症。尤其婴儿和妇女等易缺钙人群要格外重视。
摄入过量的草酸，不仅与消化道中的游离钙形成草酸钙，同时肾脏中的游离钙与草酸也易形成草酸钙。肾脏不能很好的排泄以晶体形成的草酸钙，再加上在肾脏不断地堆积草酸钙，最终导致肾结石。有患者不重视草酸的摄入，也发生尿道结石的症状。
完好的肾与结石的肾小编终于知道王伯伯不敢吃菠菜的原因。
平常哪些蔬菜中含有较高的草酸呢？
以菠菜、甜菜为代表的藜科，香芹、香菜、小茴香为代表的伞型科，以马齿苋、苋菜为代表的苋科，以甘薯为代表的薯蓣科类等蔬菜含有较高草酸。
如何正确的食用这些蔬菜，而避免草酸摄入呢？
最科学的办法：将含有草酸较高的蔬菜，通过开水焯2—3分钟，便于蔬菜中的草酸充分溶解于水中，同时起到消毒杀菌的作用，也确保鲜艳的颜色和脆嫩的质地。
开水焯土豆丝您认为还有哪些蔬菜中的草酸含量较高？欢迎在评论区留言，让我们共同预防草酸的摄入。