立秋已经过去一段时间了，天气越发干燥，除了日常多喝水，吃点降燥又有营养的很有必要，比如吃苋菜是很好的选择。苋菜营养丰富，但对于不爱吃蔬菜的小朋友来说，直接煮或者直接炒，接受度都不高。不如换个做法，比如苋菜饼，就是一道简单而营养美味的做法，清新爽口又开胃，而且营养丰富，搭配一杯豆浆来食用，元气满满的早餐就做好了，关键还简单快手，10分钟就搞定，孩子特别爱吃。
现在是吃苋菜的时候了，苋菜好吃又便宜，2块钱就能买1大把，俗话说“七月苋，金不换”因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且含有容易被人体吸收的钙物质，有些地方甚至称其为“长寿菜”，可见它营养丰富，所以为了你自己和家人的健康，让家人多吃点！俗话说，早餐要吃好，如今大家都陆续复工开学了，早餐吃好了，才能保证充足的精力来面对一整天的工作和学习任务。苋菜作为最有营养的绿色蔬菜之一，配上鸡蛋做成早餐饼，热量低，营养物质丰富，超级适合早餐，你也试试吧。
首先，我们需要准备好制作苋菜蛋饼的食材：苋菜1把，鸡蛋2个，面粉60克，五香粉少许，蚝油1大勺，盐少许，小朋友减盐免辣，还能多吃点蔬菜呢。
把苋菜洗干净（像苋菜这种绿叶蔬菜，我们在清洗的时候尽量用盐水浸泡一下，有助于去除农药残余，吃起来更放心），切掉菜根，然后放入沸水中把苋菜煮软，捞起后放凉水里泡一会儿降降温，保持鲜嫩的口感，然后挤干水分，切碎备用。菜一定要控干水再切！
把苋菜、面粉放入盆里，打2个鸡蛋进去，然后倒入半碗水（不要一次倒完，慢慢加）搅拌成面糊，至缓慢流动的状态。
放入蚝油、五香粉和盐搅拌一下，如果你喜欢吃甜的，就放白糖。
搅拌好的面糊是这样的，因为我是煎成小圆饼，所以面糊不能调得太稀，如果你想煎成薄薄的蛋饼，就可以把面糊调稀一点。
锅内刷一层油，舀一勺面糊，摊成小圆饼，不要太厚，要不难熟。先不要着急翻面，用中小火煎至底部凝固就可以翻面，等双面都凝固就可以出锅啦。
一份美味营养的苋菜鸡蛋饼就做好啦，可将苋菜蛋饼蘸上自己喜欢的各种调味汁一起食用，味道会更棒。不喜欢吃蔬菜的宝宝，做成这样的饼，会吃得多一点嘻嘻嘻，全程用不了10分钟，学会它，早餐变着花样吃！
啰嗦几句：
1、苋菜的草酸含量比较高，所以在吃之前，最好用开水里烫一下，这样子去除草酸更加健康。
2、蔬菜可以换成其他自己喜欢的，是叶类菜都可以，比如芹菜叶子，莴笋叶子，青菜，白菜。
3、面糊不要太稠，否则口感会硬不好吃。以用筷子挑起面糊时能流动滴落为佳。