农谚说得好！说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，你知道什么意思吗？那红叶和绿叶苋菜怎么选？知道了，保证不会吃亏！
现在，刚刚进入农历六月份，天气炎热，正是苋菜大量上市的时候。在这三伏天里，来上一个凉拌苋菜，不仅营养丰富，口味清新，而且清凉美味，实在是盛夏时节难得的美味佳肴。
老人们常常说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，到底什么意思吗？我是交流养花绿植，一起畅谈交流。
一、你了解苋菜吗？一起来探讨交流。
苋菜，可能有的朋友不是很了解，感觉有点陌生，其实，苋菜分布很广，是三伏天里大家非常喜欢的绿叶蔬菜。
什么是苋，也就是苋菜，是苋科苋属，一年生草本，还叫其他名字，如雁来红、老来少、荇菜、莕菜等等。苋菜品种比较多，如果依据叶片形状可分为圆叶苋菜和尖叶苋菜。如果按照依叶子颜色，可分为三种：绿苋、红苋以及彩色苋菜。它长的茎干粗壮，叶子呈红色或者绿色，其耐旱、喜热、耐湿，抗性强，病虫害较少，生长速度比较快。
其中，苋菜的茎叶均可以作为蔬菜食用，是一道不可多得的美味。其含有大量铁、钙和维生素K、膳食纤维等等，尤其是含有易被人体吸收的钙，能促进牙齿和骨骼的生长，增强体质。正如老话说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。可见，苋菜营养价值，是非常之高。因此，还有了“长寿菜”的美誉。
二、分析交流农谚“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的深刻内涵。
来到蔬菜市场，购买蔬菜，看见了花花绿绿的苋菜，琳琅满目，摆满货架，许多朋友争相挑选和购买。因为现在正是苋菜非常美味可口的时候，而且这时候营养价值非常高。
农谚说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。看到了吧！这是老祖宗留下来的宝贵经验，是生活实践所得。到了农历六月份，苋菜的营养价值非常高，尤其是钙、铁和维生素C等等含量非常丰富，就像鸡蛋一样，具有较高营养价值；而且这时候，苋菜细嫩，口感润滑，是难得的时令蔬菜。
特别是到了农历七月份时，苋菜更是好吃，用老百姓的话讲，就是用金子也不换，可见其价值之高，深受人们喜爱，更是人们餐桌上的美食。可是，你知道怎样挑选苋菜吗？一起畅谈。
三、如何挑选红叶苋菜和绿叶苋菜？学会不吃亏。
现在，正是食用苋菜的好时候，可是，当你来到菜市场，看到红红绿绿的苋菜，是不是不知道选择什么样的好？今天，我就和大家进行畅谈交流，看看怎样挑选苋菜。
先看看红叶苋菜，它富含丰富的红色素、黄酮类化合物、维生素E等等，尤其是所含的维生素E比绿叶苋菜高出好几倍；而且红叶苋菜的口感比较顺滑柔软，绿叶苋菜相对比较硬一点。因此，首选红叶苋菜，无论是营养价值还是味道口感都优于绿叶苋菜。当然，绿叶苋菜更适宜炒着吃，味道也不错。
我们在挑选苋菜时，要选择鲜嫩水灵的苋菜，叶片最好不要有水滴，这样的苋菜比较新鲜，是刚刚采摘来卖的。同时，可以掐一下苋菜的根部，如果鲜嫩多汁，则比较嫩，可以选择。当然，还可以看一下苋菜的根部，如果根部带有泥土，则能长时间保存；如果根须较长，则说明苋菜相对较老了，口感一般，经验不要选择。
虽然苋菜好吃，但也要注意！有一些事项要格外重视。我们在吃苋菜的时候，一定要先进行焯水，这样能将苋菜里的草酸去掉，口感才更好，吃起来才能健康。
老话：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，现在正是吃苋菜的时候，我们在购买苋菜的时候，一定注意选择的技巧和方法，选择新鲜细嫩的苋菜，也要根据需要选择红叶苋菜或者是绿叶苋菜，保证吃的健康，吃的可口。