7月此菜最鲜美，比肉还好吃，被叫长寿菜，减肥强身，营养高
民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，这里说的“苋”，就是苋菜。紫苋菜，也叫“长寿菜”，它是一种营养价值比较高的蔬菜，特别是他含有的铁、钙等矿物质，和胡萝卜素、维生素C的含量都比很多蔬菜要高。其中它含有的铁、钙，能促进儿童生长发育，很适合妇女和老年人食用。常吃苋菜还可以帮助减肥强身，有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、排毒、防止便秘等功效。
苋菜，在现在，尤其是在城市，是特别受大众喜爱的蔬菜之一。但是，在以前是农村用来喂猪的猪菜。小时候在老家，大概是20多年前，很多人都有养猪，奶奶也在老房子那边养了两头猪，那时候经常和奶奶摘苋菜回家煮熟，然后提着一大桶去给住吃。因为苋菜特别粗生，不用人管，就会长得很好，所以经常被用来喂猪。
老家那边有很多老人家都不吃苋菜，就是因为认为它是猪菜的原因。虽然苋菜在以前是喂给猪吃的菜，但我很爱吃，尤其是紫苋菜。鲜美，软嫩，最爱的是猪油渣炒紫苋菜，对我来说比吃肉还香！上次已经分享过猪油渣炒苋菜，今天刚好家里煲了骨汤，所以做的是上汤苋菜，没有汤的就用水代替。
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紫苋菜克，蒜头三四瓣，咸蛋一个，汤2碗，盐适量，油适量
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1.紫苋菜摘去老枝，蒜头切碎，咸蛋切小块。锅开火，倒油，放入蒜蓉小火炒出蒜香味。
2.倒入提前煮好的骨汤两碗，放入咸蛋。
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4.放入紫苋菜，大火把苋菜煮熟。
5.最后加一点点盐调味，有了咸蛋，盐要少加，如果是用开水的，可以加一丁点鸡精，味道更鲜美，不喜欢鸡精的就不加。
每次吃苋菜，菜、汤和蒜蓉都会被我吃个精光，只剩一个盘子，真的很喜欢。紫苋菜无论是炒还是煮，口感都很嫩滑，鲜甜，尤其是不爱吃菜的孩子，可以多给他们吃些紫苋菜，营养比较高，口感也好，不用咀嚼很久。