小时候的初夏，苋菜梗刚刚开始上市的时候，奶奶通常会叫人买两三捆苋菜梗回来，腌霉苋菜梗。我当时候并不知道，这道菜是江浙安徽一带特有的。只觉得一顿饭里有道这个菜，就着汤拌饭都能多吃一碗。来到海南，对很多人讲起这道菜，几乎所有人都表情茫然，连苋菜梗是什么都没听过。
苋菜梗很高，比我人还高出很多。大部分是矿上周围的农民种的，长成之后，砍掉枝叶，扎成一捆，在早市上卖。买的人也得像挑柴一样挑回家。生的苋菜梗闻起来的味道很奇怪。
家里会做霉苋菜梗的，除了奶奶，就是小婶婶。我妈是不会做的，她连臭苋菜梗的味道都闻不习惯，常常说臭死了，这种东西也有人吃，蒸过霉苋菜梗的饭我妈吃着都觉得臭。我很不理解，这么香的东西怎么能说是臭呢。奶奶年纪大了之后做不动了，就手把手的教小婶婶做。奇怪的是，我和我爸都觉得小婶婶做的没有奶奶出品的那么鲜那么好吃。我爸就下了结论，这个东西不同的人做味道就是不一样一些。后来奶奶去世了，小婶婶的技术也日渐纯熟，我和我爸每年都要向小婶婶讨，用大瓶的雪碧瓶子装着拎回家。
新鲜苋菜梗买回来之后，要剁成一段一段的，通常是2-4厘米不等。用剁的是因为苋菜梗的外表那层皮是很硬的。把剁好的苋菜段放入大大的木盆当中，倒入足够的水，一直泡到水面起了一层白色的泡沫，就可以捞起来入坛发酵了。腌制成熟后每次捞一海碗出来，在大灶煮米饭时蒸上一碗，或者单取老卤出来，买上几块新鲜的豆腐，就成了一碗卤水豆腐。梗吃完了，老卤来年还会接着用。用老卤发酵出来的苋菜梗，更香。如果你对苋菜梗不了解的话，可以接着看了
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。绍兴人食用霉苋菜梗历史悠久。越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
做霉菜梗时，先将菜杆子分段切成寸许长，放入一个大的木盆中，加上足够的水，让每段菜梗都能浸入水中，这个过程可能是为了浸出一种叫shao的液，这种shao的液在我们那里常被认为会使人饥饿，故需要除去。宁波绍兴民间有不少类似的事情，老一辈凭经验传下来要求这么做，后人便照样地做了。
大约过个昼夜的时间，水面会出现一层白色的泡沫，此时将菜梗捞入竹篮，用清水将上面的白沫漂洗干净，而后沥干水分，便可入坛发酵了。发酵时不用放盐，盐可以蒸着吃时再加。若干日后，启盖闻之，便有香味溢出。倘若用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜，轻轻按之似已有软乎状时，霉苋菜梗便已告做成。
捞一碗浇点菜油，放锅里一蒸，随着锅中沸水的热气升腾，其悠悠香味便开始奋然扑鼻。出锅后，你会见到菜梗的颜色仍然是先前的滴绿滴绿，一截截如翡翠错落横陈，煞是好看。
如果你喜欢吃的话，我已经把方法告诉你了，你可以试着做一做了