我们知道，在烹饪中有一个步骤叫做焯水，这个用途很是挺广的，不论是炒菜、还是炖菜、亦或是在做凉拌菜的时候，基本都会有这个步骤，从而让菜品更加的美味鲜嫩。
其实焯水，说的明白点就是将需要初步加工的原料放在开水锅中进行加热至半熟或全熟的状态，然后再取出来后以备进行进一步的烹调或调味。
那么说到这里，在很多的时候，我们好像都是直接洗洗就吃了，那这个焯水有什么讲究吗？在食物烹饪前我们为什么要进行焯水呢？有哪一类食物在进行前是需要焯水的？这就来看一下！
其实关于这个是否需要焯水的问题，还是要看这个是什么菜，采用的是什么烹饪方式，比如说我们在做焖排骨或糖醋排骨这类美食的时候，基本都是需要把排骨进行焯水的，这样不但节约制作的时间，还能让肉更加的酥烂美味。
而且呢，在这个肉类中的焯水还有一个原因就是能有效的去除掉这个肉上的血丝，还能有效的撇去肉上的浮沫，很好的达到去腥的目的。而对于凉拌菜来说的话，还能起到杀菌的目的。
还有就是，我们在焯水的时候，还可以选择加入一些美味的调料进行调味，比如说放一些五香八角、料酒、大葱、生姜等进行入味。
这里来看一下肉类和鱼类的焯水方法：
对于切好的肉，比如排骨来说，可以放入适量的生姜、大蒜、料酒、大葱等调料进行烧开水焯水，肉直接放在里面煮开。而对于大块肉、鸡肉等来说，可以在水烧开后，直接焯一下就行，都能有效的去除肉中的血沫以及腥味的问题。
还有就是，这些肉类在经过开水焯过后，其实只要变色就可以了，不要再进行长时间的焯水过程，以免营养价值的流失，还有焯水后还要捞出来进行沥干水分，以备烹饪使用。
而对于大多数的鱼肉来说，进行焯水的目的就更简单了，其实就是想要去除其中的血沫以及腥味，而且这个焯水的时候，水温是不需要过高的，一般六七十度就差不多了。
在这里，需要特别说明一个牛肉，这个在焯水的时候，有很多的注意点。我估计大多数人在进行牛肉焯水的时候，都是直接的放在锅中进行蒸煮，以至于焯出来后的牛肉是越来越脏，这个时候很多人就在想，牛肉是不是不能焯水？
其实呢，牛肉是需要焯水的，只不过你的方法错了，牛肉在焯水的时候，是不能直接就丢在锅里煮熟的，我们知道，在买回来的鲜牛肉中，里面是含有很多的血水的，若在这个时候直接焯的话，就会把这个牛肉中的血水锁紧进肉里，以至于都达不到我们进行焯水的目的了！
那么到底该怎么做呢？其实很简单，我们只需要准备一个锅，把牛肉放放在里面，然后倒入温水，再加上适量的食盐，然后进行不断的揉搓牛肉，这里需要反复地进行哦，可以加大力度，这样就可以让牛肉里的血水以及其他的脏东西挤出来了，然后再进行焯水，才会保持这个牛肉的口感。
再有就是一些深绿色叶菜，比如菠菜、油菜、小白菜，还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙从而影响吸收，严重的可能会形成结石。
而对于蔬菜来说呢，这个又该怎样焯水？其实这个就更简单了，因为蔬菜需要焯水的，并不多，而且大都是在做凉拌菜的时候，切焯水的时间还不需要太长，一般1-2分钟就差不多了，不然时间过长，还会造成蔬菜里的营养物质，比如维生素等过快的流失。
这里我们着重来说一下，这几类蔬菜在吃之前，最好一定是要进行焯水的。
比如说菠菜、马齿苋、苋菜等含草酸较高的蔬菜，尤其是它们的叶子，是需要进行过沸水5-10秒这样的，能有效的减少30%-80%的草酸含量，从而减少草酸与我们肠道里的钙进行结合的风险。
而像西芹这类不能就放，还容易产生亚硝酸盐的蔬菜，也是需要进行沸水5-10秒进行焯水的。
还有像豆角、芸豆、扁豆、荷兰豆等这类含有皂素和植物血凝素等毒素的食物，也是需要进行焯水的。因为这类食物若在没有熟透的情况下就食用的话，很容易会引起呕吐、恶心等中毒现象。所以这些的豆类食物需要先去除豆角两头的结儿，再用清水进行浸泡5-10分钟这样，再进行过沸水焯个5分钟就差不多了。
还有其他的一些不易清洗的蔬菜，比如西蓝花、菜花这类的食物，它们进行焯水其实就是要有效的去除杂质，从而吃得更健康。
总的来说呢，我们在生活中，很多食物都是需要进行焯水的，当然焯水的时间要把握好，不能过长，以免影响食物的品质，而且进行焯水的操作，能食物更加的健康，还能更好的入味！
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