提到野菜，很多人会想到春天，在春季的时候，荠菜、苋菜、灰灰菜、车前草等等，都是近些年来人们常吃的野菜。除了生长在地面上的野菜外，还有一些生长在树上的“野菜”，也受到很多人的喜爱，比如槐花、香椿等等。
由于生长环境、生长条件等因素，一般情况下，野菜只能等到春天才能吃上。随着野菜市场的不断发展，在高价的刺激下，近几年来，已经有人采取人工种植的方式，冬季期间也能吃上春天才有的野菜，并且冬季期间所售卖的价格，也比春季时高出不少。
下面要说的香椿就属于近几年来，冬季也能吃到的“野菜”，又被人们称为“生长在树上的蔬菜”。香椿属于农村常见的一种树木，有野生和人工种植之分，野生香椿树相对来说，小一些，不过数量多一些。自家种植的香椿树，相对会大一些，不过种植数量不会太多，一般1-2棵比较多。
香椿的食用时间，在我国由来已久，据悉已有上千年的时间，主要原因是香椿的原产地就是我国，在我国大部分地区都有生长，主要分布在我国的中部和南部地区。这里要分辨一下，除了香椿之外，还有臭椿树，不仔细分辨，二者外观很类似。不过臭椿闻起来有点臭，也不可以食用，大家在采摘的时候，要注意分辨。
香椿在春季的采摘时间，一般集中在3月下旬到4月上中旬，清明前开始发芽，到了谷雨时期，可以采摘了。每年春季头茬的香椿价格相对较高，市场上能卖到20-25元/斤，随着香椿供应量的增加，香椿价格也会快速回落，降到8-10元/斤。
正是由于香椿价格较高，一些朋友看到了商机，开始人工种植香椿，比如在安徽、河北、山东、河南等地，已经有了很多的香椿种植基地。市场上的香椿，也不再因为野生香椿较少，而出现买不到的现象。随着这些香椿种植基地的诞生，市场供应充足。
近两年，已经不局限于春季的香椿了，随着大棚香椿的诞生，冬季香椿也开始在市场上供应，让消费者不仅在春天能吃到香椿，也能在冬季吃到香椿，尤其是年夜饭上，有一道菜是香椿，也别有一番意味。
据悉，当前市场上的冬季香椿，价格相对较高。从今日批发市场价格来看，北京八里桥农产品中心批发市场价格47元/公斤、河北新发地农副产品物流园价格是12元/公斤、呼和浩特市东瓦窑批发市场价格48元/公斤、黑龙江鹤岗万圃源蔬菜批发市场价格20元/公斤。
不同地区批发价格差别很大，零售价格同样差别较大，根据不同地区超市的零售价格，冬季大棚的香椿价格基本上在25-30元/斤之间，如果是头茬的冬季香椿，零售价格能达到45-50元/斤。
而当前的猪肉价格才为13-15元/斤，就连水果中的“贵族”车厘子价格，今年由于多方面的原因，普通规格的价格也只有30-40元/斤。可以看出，冬季香椿的价格，已经超过了车厘子的价格，让人不得不感叹，原来香椿也吃不起了。
香椿的食用方法多种多样，比较常见的就是香椿炒鸡蛋，可以说是比较家常又通用的做法。除此之外，还有凉拌香椿、香椿炒竹笋、香椿炖豆腐、香椿叶面条等等，每个地区的吃法可能不一样，不过，都可以称为美味。
曾经只能在春天吃到的香椿，如今冬季也能吃上了，不过几十元一斤的价格，比车厘子都贵，你会选择购买吗？