春天来了，香椿成了很多人最爱吃的一道菜。
小编今天分享一个病例：重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。
据当地医生研判，“罪魁祸首”很可能是一盘香椿炒蛋……
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原来近日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。
相关人士解释，之所以觉得老爷子多器官衰竭“祸”起香椿，是因为家人反映，他们直接生炒，没有焯水，再加上老人食用过量，结果出现了亚硝酸盐中毒的情况——亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，从而造成组织缺氧，常有嘴唇、指甲、皮肤发紫，并有头痛，头晕，恶心，呕吐腹痛等。
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不过，对这一说法也有专业人士质疑，病例中老人或许还另有病情，毕竟以香椿中通常含有的亚硝酸盐含量，斤的体重，估计吃到中毒估计得吃上4斤左右！
安全吃香椿做好这两点
和普通的新鲜蔬菜相比，香椿中亚硝酸盐含量确实略高。其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。
1、吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
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2、最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
这些菜吃之前也要焯水
除了香椿，生活中这些常见菜，吃之前也要注意：
1、木耳
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。
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虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2、菠菜
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
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吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3、芥菜
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
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其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
4、四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
5、西蓝花
西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。
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西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
6、鲜黄花菜
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
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鲜黄花菜如果处理得当，也可食用，因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。
可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
来源：扬子名医团，扬子晚报/紫牛新闻记者杨彦，部分综合自三甲传真、健康时报、华龙网，医路向前巍子，如有侵权请联系删除。
原标题：《香椿炒鸡蛋引发大抢救！请把这个病例提醒所有人》