文章来源：就知道吃
3天破六亿，史上“最丑”哪吒成为了暑假档最大的爆款，顶着齐刘海，深深的黑眼圈和邪魅一笑，走起路来，这吊裆裤穿的可真颠覆。
想起哪吒，记忆里还是“是他是他，就是他，我们的朋友小哪吒”；《哪吒脑海》的悲情少年；还有《封神演义》、《封神榜》，甚至是《西游记》里的真人演绎。
尽管被拍摄过多部作品，哪吒在人们心中的少年英雄的形象从未撼动，“两朵莲花现化身，灵珠二世出凡尘。”谁不知道哪吒莲花化身的传说啊。
所以看完《哪吒之魔童降世》，想想现在正是可以吃到新鲜莲子的季节了。论吃货的境界，大概是看见什么吃什么。所以今天，咱就随便聊一聊夏天的那些蔬菜吧。
莲子
想起小时候，莲子就是夏天最期待的零食。从菜市场买来新鲜摘下的莲蓬，掰开绿衣，露出饱满的椭圆形的果仁。但拨了一层，还有一层，一层之下，还夹有一撮嫩绿的莲芯，小时候不懂莲心的苦涩，囫囵吞下去那叫一个“苦不堪言”。
新鲜莲子一定要嫩，越嫩清脆的口感越好。据说往来路边挑着竹筐的小贩卖的莲蓬最新鲜，都是自家荷塘里长的，寻思着吃不完就出来张罗着卖了。
买莲蓬得大人在身边把关，好好挑一挑，可不能任由小贩们自作主张塞进塑料袋里强卖，有的莲蓬老了，口感跟木头渣子似的，也没有甜味，有的一大半都是瘦瘪的，莲子都暗自躲在莲蓬头下不表明身份，只得靠母亲的经验层层选拔。
家里老人们喜欢用小刀轻轻划上一道若影若现的刀口，再顺着刀口搓下那层略透明的薄膜，就可以生吃了。
莲芯从医学角度看，可以清心安神，去除心火，但并非多数人能接受它。若注重药用，则可以不管这苦涩，直接整个儿吃了下去，若要讲究口感，又不忍浪费这天然的药材，取出莲芯，搜集起来可以泡一杯微苦的莲心茶，夏季酷暑正可以清热去火，可与元参、麦冬等配合着服用。
李时珍在《本草纲目》写道：莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。
新鲜莲子既可生食，也可煮粥、煲汤、配菜。要说到夏季解暑又养颜，那必须是银耳莲子羹了，做起来也方便，银耳、莲子和冰糖的炖煮，还有补气血的红枣当点缀，炎热的夏天，来一碗家常冰镇的莲子羹，绝对不比奶茶差。
苦瓜
真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜
今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂
开始时捱一些苦栽种绝处的花
陈奕迅的这首苦瓜唱出了大彻大悟的意味，如果你小时候拒不吃苦瓜，可长大了却开始吃了，那说明你一定尝遍了人生的苦。
因为记忆里，一直在想，苦瓜这么苦为什么还有人吃，还有它那皱巴巴的绿色外造型，在孩子五彩斑斓的世界里，哪容得下它这粗糙的躯干呢。
苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉，家里老母亲总是想着法儿让你吃上几口，说着不哭，真的不苦，但这苦瓜刚放进嘴里，本能的想要吐出来或不敢嚼直接咽下去了，家长们的口径总是出奇的统一，他们是真的觉得不苦吗？
但也有可能在某个时刻，就突然能感知到苦瓜那神奇的苦味了，就像小时候我们不爱苦味的东西，不爱喝茶、不爱喝咖啡，不爱纯黑的巧克力，可当后来我们变成在城市办公楼里上班的“流水线工”，桌上，背包里，也会有它们的存在。
苦瓜的别名也叫“半生瓜”，是不是可以理解为，人生过了一半，才会感叹道，真想不到我们当初讨厌吃苦瓜呢。
苋菜
苋菜
煮出来的红色菜汁就属它了，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。苋菜的红跟铁没什么关系，主要来源于苋菜苷和甜菜红素，吃苋菜补不了铁。
最喜欢的还是家常的蒜蓉炒苋菜了，一大盆红嫩的苋菜下锅翻炒两下就缩水了，什么调味品都不用加，撒上盐就行了，汁水充斥着的苋菜口感软绵，带一点点清脆。
说起苋菜，不免想起被臭苋菜梗支配的恐惧，就像北京人爱喝豆汁儿解一样，绍兴人爱的就是这口臭味，当地人形容它闻闻臭臭吃吃香，两根好过一碗饭。
黑暗料理之鲱鱼罐头都不敢称王，绍兴三臭，菜梗为王，一米多高的苋菜梗看上去就跟甘蔗似的，切成小段，放进木盆里加入盐和小苏打，盖起来闷几天，打开来看看烂了，就是好了，直接上锅清蒸。
除了蒸霉苋菜梗，还可以跟很多食材一起烹制，与新鲜梅鱼一起清蒸，鱼肉鲜滑的口感中，就多了植物的清香，还可以加入凉拌菜，与肉类搭配口感更加清爽，最经典的味道，那就是名扬四海的绍兴臭豆腐了。
对于喜欢这臭爽味道的人来说，就会觉得这菜梗酥烂入味，胃口大开，好一个下饭神器。
佛手瓜
佛手，佛手，名字听上去，总得跟佛教沾点关系吧，论长相，确实神似佛祖两掌合一。但事实上，这瓜也不太受人待见，小时候因为便宜而多产，自家菜园子种过，收获的时节满当当的挂满了整个菜架子。
成熟的佛手瓜常温下存储也不容易坏，口味只记得清淡，清炒吃不出什滋味来，得带点肉，比如当饺子馅，虽然这口味不常见，但吃个新奇也无妨。
什么凉拌佛手瓜啦，还有用佛手瓜腌制的榨菜，咯嘣脆，夏天吃不下饭就从玻璃罐子里掏出一筷子，和着稀饭呼噜噜地吃掉。
除了佛手瓜本瓜，瓜的幼藤也是可以炒菜吃的，也就是“龙须菜。洗干净拿来清炒，也可以焯水之后拌成凉菜，因为其膳食纤维含量丰富，可以促进肠胃道蠕动、帮助排便正常。
丝瓜
丝瓜，长得就跟黄瓜差不多，《本草纲目》中记载煮食除热利肠，性凉、味甘，具有清热凉血、解毒益肺的作用。
的确，丝瓜汤出现的频率在夏天特别的高，和鸡蛋、虾仁配在一起最好了，喜欢素一点的可以配雪菜一起。丝瓜榨的汁在美容业称作“美人水”，话虽如此，但感觉绝对没有那么神乎其神。
不知到还有多少人记得这个东西，丝瓜络。丝瓜采摘后，弄破外皮浸泡于水中，去除表皮，然后晒干去种子，最终形成丝瓜络。
它的作用就跟钢丝球一样，可以清洗餐具，各种油腻的器具之类，不挂油，用它不会伤害金属、瓷之类的餐具，而且真的很环保了，某宝上都有卖的。
苦味的丝瓜有可能在生长中没有汲取到足够的光照和营养，而导致味道变苦，变黑大概率是因为锅的问题，或者丝瓜太老了。
芦笋
鲜嫩的芦笋纤维丰富，口感脆实，味道有些青涩，植物的气息特别浓郁，吃起来总觉得健康。毕竟“蔬菜之王”的称号不是白搭的。
芦笋是几乎ins上的美食博主都会晒的一道菜，煎炒都可以，作为配菜增添感官食欲，消除肉的油腻，要不怎么牛排的旁边，总有芦笋呢。
减肥的朋友尤其会直接焯水烫一烫，绿油油地出锅淋上自制的芝麻油、酱油、蚝油酱汁、或者再稍微用橄榄油煎一煎。
同样还可以烤制，放在锡纸烤盘中，刷上油，撒上黑胡椒和盐，烤箱预热，上下度左右，5分钟就好。
无论是中餐还是西餐，芦笋的出现总带着一股小清新，不会做饭的小伙伴，也可以尝试用芦笋、鸡蛋和虾仁做一盘三色的轻食，颜色好看，营养也完全到位。
茭白
茭白，名字听起来很文艺，其实是一道相对冷门的蔬菜，目前也只有中国和越南地区成规模的种植。
李白写，跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐。“雕胡”就是指的茭白了，生在水中，秋天结实，叫菰米，可以做饭，古人当做美餐，热情款待客人。
千张炒茭白，瘦肉炒茭白，还有凉拌茭白丝，鲜嫩的茭白可以不用去皮，在烹饪前，可以焯水两分钟去除草酸，烹制过程也无需炒太久，免得破坏了营养和口感。
作为水生菜，属于凉性蔬菜，所以中医也认为它也具有生津止渴、通便利尿等功效。由于味道很清淡，可以借助调味品和肉类增鲜，重口味的可以炒一盘茭白回锅肉，油焖茭白大虾之类。
莼菜
莼菜，又名水葵、马蹄菜、湖菜、水荷叶等，在水中繁殖长大，受季节的限制，它不是一年四季都可以吃到，7月份产量最好，主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省地区，古人所谓“莼鲈风味”中的“莼”，就是指的这个菜，《诗经》中也有“思乐泮水，薄采其茆”的记载，自古以来一直被视为蔬菜中的珍品。
莼菜本身没有味道，胜在口感的滑嫩，好比苏州地区银鱼莼菜羹，全靠鸡丝、火腿丝、笋丝、香菇丝、咸肉丝之类的鲜香衬托，才能感受到它的无味之味。
正如叶圣陶先生在《藕与莼菜》中写道，在故乡的春天，几乎天天吃莼菜。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，但这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真足令人心醉。
史书《周礼》中记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸……”，意思是说，关于饮食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多咸味……现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。
酷热的夏季，除了多喝水，蔬菜中的水分也不可忽视，现在正是瓜类蔬菜上市旺季，含水量都在90％以上，大家趁热，赶紧把菠菜、彩椒、茶树菇、豆角、冬瓜、黄瓜、南瓜、油麦菜、猴头菇、海带、豆芽、荠菜、芥蓝、空心菜、苦菊、口蘑、菱角、绿豆芽、芹菜、秋葵、生菜、山药、豌豆苗、西葫芦、紫甘蓝等等等。
都安排起来吧。