并不是所有的甜都是幸福的
酸甜苦辣，我们对甜的定义是幸福的，就连大街小巷奶茶店的广告语都是：“生活很苦，需要加点甜！”但生活真的需要那么多的甜吗？
最近看到一则新闻，说：“26岁的资深程序员小林，工作六年来，除了和同事聚餐外，一日三餐基本都是靠吃外卖解决，还酷爱喝各种甜饮料。两年间，小林体重从斤涨到了斤。一次在老家外面小便后，他的尿迹周围竟然爬满了大大小小的蚂蚁！小林用手沾了点尿液舔了一下，发现果然是甜的，“比绿茶的甜度还甜一点。”去医院一查，果不其然被确诊为糖尿病！
中国媒体报道说，中国糖尿病患病率呈现井喷式增长，并且年轻化趋势明显。据中国央视网引用中国国家卫健委的最新统计，中国成人糖尿病的患病率已经高达11.6%，患者人数超过1.14亿。
一直以来，中国一些民众对糖尿病存在一种错觉，认为那是所谓“富贵病”，对其严重性了解不足。正因为对糖尿病认识不足，因此更加让人担忧。因为糖尿病的危害主要在于并发症。
中国糖尿病的特点还在于，其治疗率低，只占25.8%，这就导致并发症发病率高，严重影响患者的生存质量。糖尿病正向人类发起无情的进攻，那么，你应该如何来应对？
纯素饮食能够有效地改善糖尿病的病情
多吃植物对每个人的健康都有好处，这已经不是什么秘密了。通常，素食者和纯素食者饮食中的碳水化合物含量高于那些含有更多动物蛋白的饮食。然而，研究发现，在采用纯素饮食后，血糖控制往往会有所改善，并且在许多情况下，患者可以减少或停止服用糖尿病药物。
纯素饮食可通过多种机制有效预防和控制糖尿病。它们倾向于促进体重减轻，尤其是内脏脂肪，从而提高胰岛素敏感性。此外，它们通常富含可溶性纤维，可减缓葡萄糖的吸收。植物性食物也富含微量营养素，尤其是镁，这与改善葡萄糖代谢有关，然后可以确保较低的升糖指数和升糖负荷。
纯素饮食对糖尿病患者潜在的好处
纯素饮食有助于改善血糖水平和胰岛素敏感性，并有助于超重或肥胖人群减轻体重。
1、血糖管理
对于患有糖尿病前期、糖尿病或其他影响血糖的疾病的人来说，饮食是维持健康血糖水平的主要部分。虽然体重、活动、压力和遗传等因素也在维持血糖方面发挥作用，但遵循健康的饮食对血糖控制至关重要。虽然一些食物，包括高添加糖和精制碳水化合物的食物，会导致血糖波动，但其他食物可以优化血糖控制，同时促进整体健康。
一项针对93名韩国糖尿病患者的为期12周的研究比较了低血糖纯素饮食和传统饮食对糖尿病的影响。研究人员发现，遵循遵循纯素饮食更利于血糖水平控制。
2、胰岛素敏感性
胰岛素是帮助维持正常血糖水平的关键激素。因为2型糖尿病的特点是胰岛素抵抗（当细胞停止对激素胰岛素作出反应时），增加胰岛素敏感性有助于降低血糖和胰岛素水平，以及一些糖尿病患者需要注射胰岛素。
研究人员测量胰岛素抵抗的一种方法称为胰岛素抵抗的稳态模型评估指数(HOMA-IR)。在名成人超重一个为期16周的研究中，研究人员指出，低脂肪素食人群的HOMA-IR比正常饮食成人相比大幅度降低，这意味着他们变得对胰岛素更敏感
一项针对75名超重成年人的类似研究指出，与fe对照饮食相比，纯素饮食显著降低了HOMA-IR，胰岛素敏感性更高，更有利于控制血糖、体重及体内脂肪量。
3、体重管理
纯素饮食可能有助于2型糖尿病患者控制体重。减肥有助于提高胰岛素敏感性，而纯素饮食的脂肪和卡路里含量往往低于杂食饮食，这可能会使减肥更容易。
除了在上述研究中观察到胰岛素抵抗的改进，研究人员还指出，素食饮食导致更多的脂肪和减肥。
在另一项对63名超重成年人进行的为期6个月的研究中，研究人员指出，与遵循不太严格的植物性饮食模式（如素食、鱼素和半素食饮食）的人相比，那些遵循纯素饮食的人的体重减轻了两倍以上）。
纯素饮食对糖尿病患者潜在的不足
物极必反，人无完人，事无全对。纯素饮食其实也潜在一些缺点——尤其是对于糖尿病患者。纯素饮食的一些缺点包括某些营养素缺乏的风险增加、获得足够蛋白质的挑战以及摄入过多碳水化合物的可能性。幸运的是，这些缺点是可以通过仔细规划来避免的。
1、营养缺乏
吃纯素饮食的人比其他人更容易患某些营养素缺乏症，尤其是缺乏维生素B12、维生素B6、烟酸、铁、钙、omega-3脂肪、碘和锌，这些在动物性食物。但是，您可以通过在饮食中补充或有目的地食用相关的植物性食物来获取所有这些营养素。
以下是这些营养素的纯素来源的一些例子：
维生素B12：
强化营养酵母、强化谷物、豆豉
维生素B6：
鹰嘴豆、土豆、香蕉、强化谷物
铁：
强化谷物、白豆、黑巧克力、扁豆、菠菜、豆腐
钙：
强化橙汁、豆腐、强化谷物、萝卜青菜、羽衣甘蓝
Omega-3脂肪：
奇亚籽、亚麻籽、菜籽油、大豆油、毛豆
碘：
海藻、碘盐、豆浆、杏仁奶
锌：
强化麦片、南瓜子、腰果、鹰嘴豆、杏仁、芸豆
2、蛋白质不足
纯素饮食的人也很难获得足够的蛋白质和正确种类的氨基酸（蛋白质的组成部分）以保持最佳健康。蛋白质是创造新身体组织所必需的，氨基酸在您的健康中发挥着多种作用
此外，大多数素食蛋白来源被认为是不完整的——这意味着，与动物蛋白来源不同，它们不包含适量的所有必需氨基酸。为确保您获得所需的所有氨基酸，请混合您的蛋白质来源，每天从各种植物性来源中获取蛋白质。
同样这个问题可以通过一点计划来解决。大蛋白的素食主义者的来源包括：
大豆：
豆腐、豆豉、大豆坚果、黑豆、豆浆
豆类：
鹰嘴豆、黑豆、芸豆、花生、花生酱、扁豆、豌豆
坚果：
杏仁、榛子、澳洲坚果、坚果酱、坚果奶
种子：
奇亚籽、亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、葵花籽油
谷物：
藜麦、燕麦、画眉草、苋菜
蛋白粉：
豌豆蛋白、大豆蛋白
3、过多的碳水化合物
植物性食物的碳水化合物含量往往高于动物性食物，表现在往往会吃过多的主食类食品（米饭、粥、面条等），或者主食类食品占比偏高，因此纯素饮食的碳水化合物含量自然高于杂食性饮食。如果您吃很多高度加工的纯素食品，很容易摄入超过医疗团队推荐的碳水化合物。
虽然碳水化合物作为一个整体并不是不健康的，当然可以成为糖尿病健康饮食的一部分，但重要的是要适度摄入以保持健康的血糖水平。这个得与您的医疗团队讨论最适合您的碳水化合物量。
糖尿病人的手掌法则，掌握一天吃饭的量
手掌法则，是一种非常实用的方法，可以很好地帮助糖友确定每天的食物摄入量。虽然此法则不是十分的精确，但对于糖友们控制进食量、控制体重、平稳血糖都有极大的帮助。
拳头量——碳水化合物（淀粉和水果）：可以选用相当于自己两个拳头大小的淀粉类食物，如馒头、花卷、米饭等，就可以满足一天碳水化合物的需求量了。水果一天需要量则相当于1个拳头大小。
掌心量——蛋白质：50克的蛋白质相当于掌心大小、约为小指厚的一块。每天吃50-克的蛋白质即可满足一天需求。
两手抓量——蔬菜：两只手能够抓住的菜量（1把）可相当于克的量，每天进食至0克蔬菜可满足需要。当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜如绿豆、豆芽、卷心菜等。
拇指尖量——脂肪：要限制脂肪（植物油）的摄入，每天仅取拇指的尖端（第一节）就足够。
最后
纯素饮食可能有助于改善血糖水平和胰岛素敏感性，以及减轻超重人群的体重，从而达到有效改善糖尿病的病情的效果。
但是，您需要确保获得足够的蛋白质和营养素，避免摄入过多的碳水化合物，并且不要吃太多高度加工食品，建议大家还是多吃健康成分简单少加工的食物哦。
要在糖尿病患者的纯素饮食中取得成功，请务必做好计划，平衡每顿饭和零食，必要时服用补充剂，改变蛋白质，在膳食中添加大量非淀粉蔬菜，并定期检查血糖水平。
最后再和大家分享一下，国外营养师为期三天的糖尿病素食计划。
第1天
早餐：纯素吐司配新鲜水果
午餐：粗米、豆豉、蔬菜能量碗、烤箱烤脆羽衣甘蓝片和烤杏仁
小吃：鹰嘴豆泥配小胡萝卜和芹菜
晚餐：纯素泰式黄咖喱鹰嘴豆和土豆
第2天
早餐：樱桃、奇亚籽植物奶、坚果
午餐：彩虹藜麦沙拉配花生味噌酱
小吃：香脆烤鹰嘴豆
晚餐：蔬菜沙拉、花生酱蛋白马克杯蛋糕
第3天
早餐：粗粮早餐卷饼、藜麦奶、低糖水果
午餐：素食百吉饼三明治、玉米
小吃：鳄梨酱和迷你甜椒
晚餐：西兰花和毛豆炒南瓜意大利面