甲鱼是水鳖科鳖属动物，俗称鳖，也被称作团鱼，水鱼等，两栖类卵生动物，可以在水中生活，也可以在陆地上活动。甲鱼是变温的动物，对周围的变化比较敏感，外界温度低于15℃的时候就会停止进食，而且还会潜入水底的淤泥中冬眠。甲鱼和乌龟从表面上最简单的辨认方法，乌龟的头是圆的，甲鱼的头是尖的，乌龟没有牙齿，甲鱼有牙齿，甲鱼的肉比乌龟的肉厚。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还可以入药，甲鱼富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素，矿物质，无机盐等营养成分，甲鱼肉具有鸡，鹿，牛，羊，猪五种肉的美味，所以有“美食五味肉”的美称，不仅味道鲜美，而且是高蛋白低脂肪的滋佳品。
甲鱼的优质蛋白能增强免疫力抵抗疲劳，富含的动物胶，角蛋白，维生素D，铜等营养成分能增强人体的抗病能力，调节人体内分泌功能；所含的脂肪以不饱和脂肪酸（占75.43%）为主，其中高度不饱和脂肪酸（32.4%）是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，对高血压，冠心病，动脉硬化和老年痴呆，健忘等症有良好的预防和治疗作用，还有很好的护肤美容效果；所含丰富的钙能维持牙齿和骨骼的健康，消除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年骨质疏松；所含铁质，叶酸能旺盛造血功能，有助于提高耐力和恢复疲劳，预防缺铁性贫血；所含硒，维生素A能抗氧化，保护视力，维护心脏和肝功能的正常，保护皮肤抗衰老；所含锌能促进食欲，促进生长发育；所含维生素B2又叫核黄素，缺乏它会出现口角炎，唇炎，眼结膜炎等炎症；所含烟酸可以扩张血管，促进血液循环，有助于降低血压。
完美搭档：甲鱼+鸡肉
甲鱼炖鸡（是不是我们称的“霸王别姬”呢？）鸡肉富含蛋白质吗，钙，铁，磷等营养成分，有补虚养身，补肝明目，提高免疫力的功效，甲鱼有滋阴养血，补肾健骨的功效，两者搭配炖汤食用，滋阴补肾，强身健体。甲鱼本身就是上等的滋补佳品，搭配枸杞，山药，人参，鸽子，天麻，虫草等滋补效果更佳，适合秋冬季进补。
甲鱼不宜与苋菜同食，苋菜中含有的二羟乙胺有凝聚血小板的作用，两者同食会导致消化不良；甲鱼不宜与桃子同食，桃子中含有大量果酸，与甲鱼中的蛋白质形成沉淀物，影响消化吸收，降低其营养价值。食用甲鱼过敏者不宜食用；甲鱼富含蛋白质，胃肠疾病或肠胃功能较弱者不宜食用，不利于消化吸收；肝肾疾病患者其消化吸收功能会减弱也不宜食用。
食用小贴士：买甲鱼必须要买活的，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒；甲鱼肉的腥味光靠葱，姜，酒等调料比较难除掉，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，稍等片刻，用清水漂洗干净，就可以去除腥味，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。