苋菜是我们生活中最常见的蔬菜之一。其营养价值很高，不仅含有较高的铁、钙等矿物质，而且还含有较多的胡萝卜素和维生素C。常吃苋菜可以提高人体免疫力、促进儿童生长发育等功效。在很多地方都有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。
苋菜不仅是种蔬菜，苋菜的叶子和种子还可以入药，能清热解*、利尿除湿等。苋菜的种子又叫“苋米”，能清肝明目、通利二便。苋米中蛋白质含量很高，而且还不含胆固醇，很容易被人体消化吸收，在国外已经把苋米作为早餐和儿童食品了。
苋菜可以凉拌、可以清炒、可以入汤，做法都很简单，而且味道都特别的脆嫩爽口。我们平时买苋菜时会发现有绿色和红色的两种，很多人都分不清这两种到底有什么区别。可能都跟我之前一样，看到哪个就拿哪个。昨天去楼下菜市场买苋菜时，老板问我要怎么吃，是炒还是做汤，如果是炒就买绿色的，如果是做汤就买红色的，一下激起了我的好奇心，跟老板聊过之后才知道，原来绿色苋菜和红色苋菜的区别这么大。今天瘦猴就把这两种苋菜的区别和选购技巧分享给大家，知道后别再瞎买了。
一：苋菜的种类
常见的苋菜有绿苋和红苋两种。绿苋菜的叶柄呈绿色或者*绿色，红苋菜的叶柄呈紫红色。其实还有一种比较少见的彩色苋，叶子的边缘是绿色的，叶脉附近是紫红色的，这种苋菜我们一般很少见，所以就暂且不细说。
二：绿苋菜和红苋菜的区别
绿苋菜吃的时候口感比较硬，耐热性比较强，更加爽口，适合炒着吃。红苋菜的口感比较软糯，但是味道更加鲜美，适合入汤。
三：营养价值
红苋菜中所含的红色素和*酮类化合物比较多，而且红苋菜中维生素E的含量比绿苋菜高3倍。多吃红苋菜可以清除体内有害的自由基。
四：选购技巧
1、买苋菜的时候看看叶子是否鲜嫩，如果叶子发蔫了就说明时间放得比较长了，肯定是不新鲜的。
2、苋菜一般都是一把一把的卖的，我们挑好一把之后，用手指随意掐几根苋菜的叶柄，如果汁水多，容易掐断，就说明比较新鲜，比较脆嫩。
3、看看苋菜的根部，根部须根少而且短的一般都是嫩苋菜。如果须根比较多而且长，相对来说会比较老。
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