头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦；头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。头伏吃饺子是传统习俗，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。也有的地方，入伏了，要吃鸡蛋，比喻山东有的地方吃生*瓜和煮鸡蛋来治苦夏，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。地方不同，吃法都不太一样，但是大部分地方头伏都会吃饺子的多些，其实我们这地方不管是头伏和还是二伏都喜欢吃饺子吃面条。这是因为地方本来就喜欢吃美食，以面食为主，夏天吃饺子和拌面就是主食了。
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野苋菜又叫苋菜、光苋菜，人苋菜，相比我们平时常吃的种植苋菜来说，野苋菜的个头较小，并且味甘，性微寒。并且野苋菜是可以入药的，它的入药部位主要是全草或根。野苋菜的分布范围也比较广，在东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地都是很常见的。无蝉不夏天。当高大的梧桐树上蝉鸣响起的时候，野苋菜便应时而生。这个时节，无疑是吃野苋菜的最好时机。苋菜在有些地方叫做“人性菜”，提它的学名“苋菜”或“人苋”却鲜有人知。“人性菜”，实际上是把“苋”字读白了的结果，正如朱橚所言实在是一种讹呼，念转了音。我觉得把苋菜叫做人性菜，这人性菜的确颇通人性，在过去粮食不够吃，就会看到乡间地头便不声不响地长出了人性菜，它没有异味，唯有清香，更为实用，是能填饱人们饥肠辘辘的肚子。
野苋菜的做法可以多种多样，凉拌或像家常菠菜一样清炒，或拿来包饺子、蒸包子，荤素皆美味。当然也可以做汤或者蒸着吃。总之，吃苋菜不需要多么高超的厨艺。喜欢苋菜的味道者，不分贫富高低。作家张爱玲喜欢吃清炒的新鲜苋菜。在她的笔下，清炒苋菜色彩缤纷，胜过山珍海味：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苋菜香。”她坦言：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。”野苋菜功效：抗菌消炎、凉血止血、解*消肿，具有清热解*，利尿之功效。在伏天里可可就包了《野苋菜猪肉饺子》，小伙伴们，趁着野苋菜大量上市了，不要错过了，多吃吧。
《野苋菜猪肉饺子》
主料：野苋菜克、面粉克、猪肉克
辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱5根
做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上
2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单。
3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲。
4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味。
5、把野苋菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，（千万不可久烫，变色就捞起，太久口感不好）。
6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末。
7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右。
8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁。
9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅。
10、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连。
11、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、野苋菜一定要用新鲜的又鲜嫩的，这样才好吃，千万不可久烫，变色就捞起，过凉水
2、猪肉最好肥瘦相宜(肥瘦3:7比例，也可以4：6)，因为野苋菜特别吃油
3、最好用熟菜籽油或者用花生油拌饺子馅，这样很香