苋菜是赣南地区常见的野菜
生长于荒地田边
味甘淡微苦、能清热解*
是赣南客家人餐桌上常见的菜肴
俗语说
“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”
你知道吗？
夏天吃苋菜
可是非常养生的哦
中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，书中“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。
苋菜喜温暖，较耐热
是夏季的当季蔬菜
按其颜色
分红苋、绿苋和红绿杂色三种
中医角度讲，苋菜味甘、性凉
具有清热解*，除湿止痢
通利二便的功效
夏天天热，吃一些凉性食物
是有好处的
苋菜富含铁、钙、蛋白质等营养物质
能够有效补充夏季
因流汗损失的多种营养素
民间一向视苋菜为补血佳蔬
故有“长寿菜”的美称
在赣南
苋菜的常见做法
有下面几种
01
蒜蓉炒苋菜
苋菜克、大蒜2瓣、适量食用油、盐、少许鸡精。
1、去掉苋菜根部较老的部分，将苋菜清洗干净备用；
2、将蒜拍扁切碎，或直接切成蒜片；
3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉爆炒，紧接着加入苋菜，用大火爆炒至苋菜变色；
4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
02
皮蛋苋菜汤
苋菜克，松花皮蛋克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。
1、苋菜洗净放入热水，焯一下捞起沥干水分；
2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味；
3、将切好的皮蛋，放入锅内翻炒几下；
4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6~8分钟；
5、苋菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。
03
凉拌苋菜
苋菜克，大蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。
1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜，焯水片刻；
2、苋菜捞出后，用凉开水过凉；
3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；
4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去，混合调成味汁；
5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。
04
苋菜炒苦麦菜
苋菜克、苦麦菜克、大蒜2瓣、少许咸菜、适量食用油、盐、少许鸡精。
1、将苋菜、苦麦菜清洗干净并切段状备用；
2、将蒜拍扁切碎，将咸菜切碎；
3、锅里放入适量食用油，油热后加入蒜蓉、咸菜爆炒，紧接着加入苋菜和苦麦菜，用大火爆炒至菜变色；
4、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。
你最喜欢哪一种做法呢？
原标题：《赣南人常吃的“长寿菜”，据说夏天吃最好！》