苋菜，有好多个品种，最常见是青色和紫红色这两种。春天，青色的苋菜最好吃，这时它的叶子最嫩，无论上汤或是清炒，都很好吃。炒苋菜不能没有蒜蓉，蒜蓉是标配哦。目前是吃这种蔬菜的最好季节，价格也算实惠，我们这里3元一斤，不过煮起来缩水很严重，一大把才能炒一盘。过了春季，它就老了。等到夏天来临时，紫红色的苋菜就接着登场，夏天就多吃紫色的，反正嘛，看季节买菜。
苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。
苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。
苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。
针对幼儿或咀嚼能力差的老人，可以将苋菜焯一下水，剁碎，混合面粉煎成饼，又或是拌上肉沫煸炒拌饭，拌面都可以。
苋菜1把、蒜瓣2个、橄榄油适量、盐3克、清水少许
做法：
备好食材，青色的苋菜梗比较细，摘取嫩枝和叶子就可以了，苋菜梗很难嚼动，除非切碎
蒜瓣去皮拍扁，切片或剁碎
将苋菜摘去老根和腐叶，用清水浸泡片刻，苋菜容易藏泥沙，尽量多洗一两遍
洗净的苋菜捞起，沥干水
热锅，倒入橄榄油，下蒜蓉爆香
倒入少量清水，煮成沸腾的油汤水
倒入苋菜拌匀，遮上锅盖，大火煮1分钟左右
煮至苋菜软透，调入盐，翻炒均匀即可
食尚小贴士：苋菜容易藏沙子，要清洗浸泡干净。一定要用油汤水烹调，苋菜口感才柔软，才不会干巴巴，叶子也不会炒糊。炒苋菜不能没有蒜蓉，蒜蓉是标配。