可以和榴莲的“美誉”并驾齐驱的，应该只有臭豆腐了吧。
说起臭豆腐，想起曾经一张恶搞的图片在网上疯狂流传……
就是它，让多少爱吃臭豆腐的人，心理阴影达到了万平方公里。
好了，这个梗翻篇吧。
臭豆腐是许多人的心头爱，虽然它的味道让人嗤之以鼻，但喜欢它的人依旧喜欢它的味道。
现在人们生活水平提高了，在不差钱的情况下，很多人讲究的是“吃，并且健康的吃”。
这时候，网上一些为赚取流量的媒体号开始大张旗鼓的宣传“臭豆腐致癌”的文章。
这让很多人想吃但诚惶诚恐，不吃又欲罢不能。
臭豆腐真的会致癌？
市面上能购买到的臭豆腐按照工艺分为发酵和非发酵两个种类，所谓的发酵是在以豆腐为原料的基础上发酵而成的。
其臭味来源主要是微生物，比如霉菌或乳酸菌等。在发酵蛋白质的过程中会产生硫化物、吲哚、部分有臭味的氨基酸等。
而非发酵的臭味来源则是臭卤水，这是以苋菜、芥菜或其他类型的蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，从而造成了稳定的乳酸菌发酵环境。
我们在街头购买到的油炸臭豆腐恰恰就属于非发酵臭豆腐。
经过发酵后的臭豆腐，因为发酵过程中部分蛋白质被分解，反而更有利于吸收，而且发酵过程中还会生存大量维生素b12，对人体有一定益处。
臭豆腐不是百利无害
油炸的东西必然会损失食物原有的营养成分，臭豆腐也不例外。
臭豆腐，经过高温油炸之后，本身的营养物质也会被破坏殆尽。不仅如此，油炸过程中还会产生多环芳烃、丙烯酰胺一类的致癌物质。
当然了，大家不要听到“致癌物”就自认为“吃了就得癌”。
医学生一直强调“抛开剂量谈*性都是耍流氓”。
这些有害物质，小剂量进入人体是会被排*器官处理掉的，但是，如果大剂量，也就是长期、大量食用，则会增加排*器官的排*功能，这依然不利于我们身体健康。
真正需要担心，是这种类型的臭豆腐
没有卖卖就没有杀害。
不管是什么市场，总会有不良商家鱼目混珠，昧着良心赚黑心钱。
市场上有部分不法商贩，即便是食物已经出现了变质、霉变，但仍然经高温和调味品掩盖之后，贩卖给顾客。
而这类变质后的臭豆腐会产生一定*曲霉素成分，它具有极强的肝*性，被称之为一级致癌物。
据数据现实，*曲霉*素中B1*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。
如果长期大量食用会增加肝癌、胃癌的风险。
所以，我们在购买臭豆腐时，一定警惕商家食品是否规范。
可通过以下三个办法来进行分辨：
1、看
如果臭豆腐水呈现出了异常的黑色、且其中有类似小颗粒一样的沉淀物，又或者是有红褐色沉淀物，且呈现出了分层状态，这就属于异常表现。
2、闻味道
臭豆腐虽然有一定的臭味，但这种味道在人可接受的范围，是食物发出的。
若臭豆腐表面闻起来非常刺鼻、恶臭，又或者是带有金属味道，这也是异常现象。
3、掰开看
将臭豆腐掰开之后，如果色差太大、豆腐里面如同新鲜的豆腐一般，这就是没有经过发酵后的豆腐，属于速成臭豆腐种类，也就属于以假乱真了。
臭豆腐虽然味道独特，但对健康而言确实不利。
既然豆腐要发酵成臭豆腐，在制作过程中必然会放入大量食用盐，而盐分过量对人体代谢没有益处，尤其是对血压、肾脏不利。
所以，平时偶尔一次的尝鲜的确可以，但千万不要将其当做主食，大量或长期食用。