中国人对“臭”的喜爱，从来不加掩饰。从柳州螺蛳粉到长沙臭豆腐，从宁波霉苋菜到东北大酱，虽然表现形式上不大相同，但那股子“闻着臭，吃着香”的*总归是一致的。而说到嗜臭，就不得不提以“盐重好色、轻度腐败”闻名的徽州菜。“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。”由豆腐发酵，经时间转化，产生的酸臭重口的毛豆腐是徽州人趋之若鹜的极鲜至味。但今天小编介绍的不是毛豆腐，而是与它臭味相投，且风味更胜一筹的臭鳜鱼。“臭鳜鱼”是徽菜的招牌，而*山是臭鳜鱼的发源地，“*山臭鳜鱼”因此得名。臭鳜鱼遗臭百年而不衰，各路食客们纷纷逐臭尝鲜，可谓不亦乐乎。古诗“桃花流水鳜鱼肥”，说的就是*山的鳜鱼。
*山臭鳜鱼徽菜并不等同于安徽菜，而是起源于徽州（*山）的地方菜系。徽菜对于色香味的追求是实打实的，火工掌控到位，卖相也是上等，盐足才入味，力求保存食材本味。臭鳜鱼，名字一出就让人不愿意尝试，其实它的本名是“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，但并不是臭鱼烂虾的腐烂味道。古时没有保鲜技术，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩都是用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。木桶之内，一层鱼，一层盐，运输途中翻动，可以保持几日不腐，只是微臭而已。鳜鱼肉质鲜美，整鱼先煎后烧，用辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材进行烹饪，不会喧宾夺主，充分调动了鱼肉的鲜。鱼肉弹牙多汁，细嚼起来满是鱼肉特有的鲜甜，“臭”倒成了一种噱头。
*山臭鳜鱼臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来却很香很嫩。臭鳜鱼菜品，鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。臭鳜鱼的烹制原料，除了主料为提前用盐腌制的鳜鱼之外，还有肥瘦肉、冬笋、青蒜、姜葱等等。在这些原料中分工还是很明确的，肥瘦肉是为了给蛋白质含量高的鱼增加浓郁的香味，否则鱼肉只能吃出鲜味来；而冬笋除了给鱼增加清鲜的滋味，还可以赋予跳跃的口感；葱姜和青蒜则是去腥解腻的必备原料。另外，臭鳜鱼在烹制过程中还要两面煎*，这样可以在烹制过程中保持鱼肉不散，而且增香去腥。安徽臭鳜鱼传统的做法，还需要放白糖、*酒和猪油，无非是为了去腥解腻增香提鲜之用。只是，现下大家不缺肉吃，而太多的脂肪和热量摄入也是诱发慢病的根源，所以尽量少用动物脂肪，可以多搭配植物性食材，以求控制膳食总热量。
￥10安徽*山臭鳜鱼8-9两3条真空装臭桂鱼净膛正宗安徽*山特产淘宝月销量￥.5购买*山臭鳜鱼古法腌制的臭鳜鱼，自然发酵而成，存在制作周期长、环境要求高、口味偏咸偏重、口感绵柴等一系列问题。现如今在鲜活鳜鱼为原料的基础上，通过首创的“活体低温腌制”、“恒温发酵工艺”和“施盐手法”，最大限度地保持了食材加工制作过程中的新鲜和蛋白营养，产品经过预处理，发酵，包装，速冻等31道工序精控，实现了“色如白雪，形如蒜瓣，肉质Q弹，口感滑嫩”的特色。简单的说就是经过“腐败”过程的腌制品，最后成为腐而不败的名菜，成就了最独特的香味儿。吃安徽臭鳜鱼，最好的搭档是一碗糙米饭和一两样清新的时令蔬菜，不仅可以解腻，还可以清口。从营养角度而言，可以做到营养互补，补充臭鳜鱼中缺乏的维生素、抗氧化物和膳食纤维。只有做到美食有度、美食不过量，适量才能保健康。小伙伴们，*山臭鳜鱼，肉质细腻，口感滑嫩，你吃过吗？
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