节日的菜场人比平时多了好几倍，菜价也高了不少，今天早早去了菜场却没买到称心的菜，大闸蟹因为这段时间一直高温，还没长足，价格却不便宜，所以还是等天冷些再吃。
不过今天的四菜一汤中有一个最具江南特色的菜，这道菜饭店吃不到，在我们这儿平时也很少吃，只有这段时间十家香毛豆上市吃起来的口感才是最好的。晒圈许多人看了后都说：从不没吃过。来看看这道菜你有没有吃过吧！
一、葱姜蛏子
蛏子去壳后再炒，吃起来更加过瘾，也不用担心吃起来会吃一口泥沙而败口，鲜美又入味。
：蛏子克，青椒1个，小米椒1个，盐适量，糖适量，料酒少许，油适量，老姜1块，大蒜2瓣，香葱适量
：1、锅中倒入适量水，煮开，加入一点点盐，放入清洗干净的蛏子，煮至蛏子开口后捞出放入凉水中。
2、去掉蛏子壳，把里面的黑肠去掉后把蛏子肉清洗干净。
3、准备好配料，青、红椒去籽洗净切丝，老姜，大蒜切末，香葱切段。
4、锅中倒入适量油，放入香葱段，煸出香味，把香葱煸干后捞出，做成葱油。
5、加入老姜，大蒜，葱白煸出香味后放入青红椒一起煸炒均匀。
6、放入沥干水分的蛏子，快速翻炒均匀。
7、加入少许料酒，炒匀后再加入少许盐调味，出锅前撒上香葱就可以熄火。
二、臭毛豆
在妈妈那儿有一个用了几十年的臭卤甏，用那臭卤卤出来的食物可以用醇香来描述，不管是卤豆腐干，毛豆还是苋菜梗，那味道不是街边小摊能比的。
过去江南人家，家家户户都有一个臭卤甏，而且都是有些年头的臭卤甏。做这种臭卤要经过闷烂出卤，浸笋出鲜，淬火出香三个过程才能得到浓郁醇香的臭卤，经过臭卤浸制的食品分外酥软，吃起来有一种腴糯而鲜灵的感觉，那滋味只可意会而无法言传，吃后还令人感到顺气开胃，别有风味。
：臭毛豆克，生抽适量，*豆酱1勺，糖适量，油适量，红辣椒适量
：1、把臭毛豆清洗干净，卤好的臭毛豆上面会沾上黑色的卤水，要把它清洗干净。
2、锅中倒入适量的油把毛豆放入锅中翻炒。
3、炒匀后加入适量生抽和1勺*豆酱，红辣椒，具体调料的用量要根据毛豆的咸淡调整。
4、炒匀后加入适量水煮开，煮至汤汁变少毛豆酥烂，加适量糖调味后即可出锅。
三、扁尖笋炒手捏菜
没下过霜的绿叶菜吃起来都有些寡淡，所以今天的小白菜换了个做法，做成手捏菜，加扁尖笋一起炒，吃起来脆爽入味，加上扁尖笋的鲜美很好吃。
：小白菜克，扁尖笋25克，盐适量，油适量，剁辣椒1小勺
：1、小白菜买回来后先择去老叶和根部，清洗干净后放盆中用清水浸泡后沥干水分切成小段加入1小勺盐用手抓匀挤干水分。扁尖笋用温水浸泡后清洗干净后切成小段。
2、锅中倒入适量油，把挤掉水的手捏菜和扁尖笋一起放入锅中。
3、炒匀后可视咸淡加适量的盐调味，加入一小勺剁辣椒碎炒匀后即可熄火。
四、白灼沼虾
沼虾买回来处理干净，用刷子把背腹都刷干净，锅中倒入水加料酒，老姜，煮开后放入沼虾，大火都5分钟左右就可以，虾的这种吃法，配上自己调的姜醋汁是最好吃的，虾肉吃起来特别鲜嫩，还带着一丝鲜甜。
五、金针菇番茄鸡蛋汤
：番茄1个，金针菇1把，鸡蛋1个
：1、金针去掉根部，掰散后放入开水中焯水后捞出过凉切成小段。番茄洗净切小块，鸡蛋加料酒，少许盐搅打散。
2、锅中加入少许盐，放入番茄炒至变软出沙，放入金针菇一起炒匀后加入适量热水，加适量盐调味。
3、煮开后淋入蛋液，再次煮开就可以关火，出锅前撒上葱花。
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