焯水是做菜前的一个小步骤，可别小看这一步，里面可是有很多学问的。在很多人看来，这一步可有可无，但是这五类食物在烹饪之前一定要记得焯水，这样不仅口感更好，关键是保证食品安全，为了自己家人的身体健康，千万别忘了这一步。
一起来看看是哪五类食物呢？这里就给大家列一份清单，觉得有用的可以收藏一下。
需要焯水的五类食物：
1、草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、鲜笋、茭白、苦瓜、马齿苋等。
2、亚硝酸盐含量高的菜：香椿、咸肉、腊肉等。
3、生吃有*的菜：豆角、扁豆、鲜*花菜等。
4、容易有农药和微生物残留的菜：西兰花、木耳等。
5、肉类：鸡肉、鸭肉、猪肉、猪骨头、猪蹄、羊肉、牛肉等。
一、草酸多的蔬菜
不少蔬菜吃起来有一种苦涩的味道，比如马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白等，那是因为这些蔬菜富含草酸。
如果人体在短期内摄入大量的草酸，很容易腐蚀肠胃粘膜，造成消化不良，引发恶心呕吐等。而且草酸还很容易和人体内的锌、钙相结合产生草酸锌、草酸钙，这类物质无法被人体吸收，小颗粒被排出体外，造成人体营养物质流失，大颗粒可能引发结石。
而草酸是溶于水的，因此，草酸含量高的食物可以通过焯水来去除草酸，比如菠菜和马齿苋，用开水烫15秒这样捞出过冷水，不仅蔬菜颜色翠绿，更能有效的去除草酸。而苦瓜、鲜笋、茭白等可以焯水久一点不会影响口感。
二、亚硝酸盐含量高的菜
亚硝酸盐可以在人体内形成亚硝胺，这是一种致癌物质，因此，过多摄入亚硝酸盐含量高的食物有安全风险。
亚硝酸盐含量高的食物常见有咸菜、咸肉、腊肠、咸鱼等，在煮之前可以先用热水漂洗过，去除过多的盐分也就是亚硝酸盐，这样不仅让菜品味道更好，重要的降低了亚硝酸盐摄入风险。
有一种蔬菜的亚硝酸盐含量也很高，那就是香椿，香椿很鲜香，每年春天都有很多人采摘回来吃，被认为是一种高品质的野菜，但是食用要警惕致癌风险。
因此，建议大家在食用香椿之前，要记得先用焯水15s-45s，这样可以有效的去除大部分的亚硝酸盐物质。而且焯水后的香椿颜色的绿色的，没有之前的红色，再进行炒制的时候不用担心它变黑了。
三、生吃有*的菜
有一些食物，在没有充分煮熟的情况下，生吃可能会引起食物中*，比如豆角、扁豆、鲜*花菜等。对于这类食物，可以用焯水的方法，加速食材的成熟速度，让食物熟得更充分，从而有效的避免食物中*。
鲜*花菜：新鲜的*花菜含有秋水仙碱，经过肠胃吸收后可能形成有*的二秋水仙碱，吃多了可能引起腹痛、腹泻等中*症状。因此，在吃之前要先去除花蕊，焯水后用冷水冲洗再食用。而平时吃的干品*花菜已经经过处理了，可以泡发后直接烹饪。豆角、四季豆等，这类蔬菜含有皂素和植物血凝素等，会对消化道粘膜产生强烈的刺激，烹饪这类食物，最好先焯水，再炒一会儿，充分熟透后再出锅。四、容易有农药和微生物残留的菜
有一些蔬菜不容易清洗干净，比如西兰花、木耳等。
西兰花表面有很强的疏水性，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体花螺，再加上西兰花本身致密的结构，很多朋友会担心西兰花的农药残留和虫卵残留而洗不干净，可以把西兰花焯水后再炒，这样较好的去除不容易清洗的部分。
而泡发的木耳、腐竹、海带、香菇等，在泡发过程中可能滋生细菌，焯水后可以减少一些微生物风险。
五、肉类
除了上面提到的青菜需要焯水外，肉类在烹饪之前也经常会焯水。肉类焯水可以去除肉中的血水、腥味、和浮末，在后期炖煮的时候从而避免汤汁变浑浊。在焯水的时候可以适当放一些生姜片、料酒等，这样去腥效果更明显。
通常来说，肉类焯水可以冷水下锅，或者水煮开到5、6分热的时候下锅，千万别等到沸腾后下锅，这样下锅蛋白质会突然遇热，从而瞬间凝固，不仅不容易排出杂质，还会让口感变差。
而肉类焯水后再煮，这样可以大大降低嘌呤含量，这样对痛风患者来说是非常有利的。
tips
对于叶类菜，比如绿叶菜、豆芽等，一般用沸水快速焯水，一般是15s左右，这样可以保持蔬菜的翠绿的色泽和爽脆口感。而西兰花、芹菜、鲜笋、茭白等可以适当的久一点，比如1~2分钟。生吃有*的菜焯水时间需要适当延长，比如2-3分钟。禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起。