夏季雨水丰沛，应季的瓜果蔬菜在雨水的滋润下长势喜人。这个时节的空心菜、红薯苗、苋菜等带叶子的蔬菜都特别鲜嫩。俗话说“六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可见它的营养要比一般的蔬菜高不少。苋菜是一种药食同源的蔬菜，富含钙、钾、多种维生素、蛋白质以及膳食纤维，经常吃苋菜有明目、利尿和清热解*的好处。苋菜还是一种低热量蔬菜，每克苋菜的热量仅25千卡，很适合需要减肥的人群食用。
常见的苋菜有绿苋菜和红苋菜两种，买绿苋菜还是红苋菜呢？家里有一位长期种菜的亲戚告诉我，这绿苋菜和红苋菜虽然只是一字之差，但区别很大。主要有以下3点。1.颜色，绿苋菜是是白根绿叶，红苋菜则是红根，叶子一半绿一半红或大部分红色。2.口感，绿苋菜硬一点，适合小炒，红苋菜软一些，适合用来煮汤。3.营养，绿苋菜含维生素C丰富，含铁元素比红苋菜少，而红苋菜含铁元素丰富，经常吃有补血的好处。
不同的人群，口味和需求也不同，买苋菜可以根据自己的喜好来选择，不要买错了。对于大多数女性来说，选择红苋菜更好一些。下面就给大家分享一道上汤红苋菜的做法，需要准备的食材有：红苋菜一把，皮蛋1个，午餐肉适量，生姜一块，大蒜2瓣，食用油适量，盐适量。
红苋菜摘掉根部，放入盐水中浸泡10分钟，反复清洗几次，一直洗到盆子里没有泥沙为止。夏天雨水多，蔬菜的叶子容易藏有泥沙，一定要多洗几遍。
皮蛋剥壳，切成小丁，午餐肉也切成小丁。午餐肉可以用瘦肉或者火腿肠代替，不放也可以。
大蒜拍扁去皮切碎，生姜去皮切碎。夏季雨水多容易滋生细菌，做菜加一点大蒜，有杀菌消炎的好处。
热锅放油，放入姜蒜末翻炒出香味，不要炒糊了。
加入皮蛋丁和午餐肉丁，翻炒到微微焦*。
加适量的水大火煮开，煮到汤汁有些浓白，加适量的盐调味。舀一点汤汁尝一下，淡了加盐，咸了加水。
放入红苋菜煮熟，营养好吃的上汤红苋菜就做好了。红苋菜在煮好后，叶子颜色变绿是正常的。
用皮蛋和午餐肉做的上汤红苋菜，汤汁是浅浅的玫红色，营养又好喝。六月苋菜赛鸡蛋，买绿苋菜还是红苋菜？菜农：一字之差，区别很大，别买错了。
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