有一种菜，小时候家里是年年必种，从初夏可以吃到入秋，经常炒。因为它营养丰富，老人都说有很好的预防贫血，促进牙齿骨骼发育的作用，家有小孩生长中，妇女最怕缺血，在那物质不太丰富，没有太多营养品的年代，人们就是以食补为主。所以几乎家家都有种植。家人都爱吃，唯有我不爱。哈哈，不瞒你说，我害怕那红红的汤汁。在小朋友的眼里，红色就是血的颜色，傻傻的执拗的认为，这个菜跟人一样，让它流那么多血肯定很痛，怎么吃得下去。爸爸妈妈是想尽了办法让我吃，结果我还是怎么劝也不把筷子往那盘菜上挪，就算只有一个菜，我也不吃，宁可白白吃饭。现在想起来都觉得好笑。
后来家里也种绿苋菜，妈妈每次加蒜蓉炒，味道很好，吃了还想吃。慢慢地就接受了红苋菜。现在是隔三差五就来炒它，特别是夏天，吃的就更多了。原来它的铁、钙的含量比菠菜还要高，是鲜蔬菜中的佼佼者。还有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，再不吃可就亏大了，现在知道还不晚。原来老人的话都是有根据的，“不听老人言，吃亏在眼前”那是一点也没错。这菜还很快手，三分钟就上桌，一人一盘不够吃。
蒜蓉红苋菜：红苋菜1把、大蒜4瓣、油适量、盐适量。
：1、苋菜先冲洗干净，切去根部比较老的部分，现在能买到的一般都不是野生的，比较长，需要再用手分择成小段，顺便把没切掉的老的部分也择去。然后用淡盐水浸泡一会儿。
2、再捞出苋菜，沥干水分待用。别看有这么多，这个菜，一炒就变少，这里其实没有多少的。择过后也不需要再切了。
3、大蒜放案板上，用刀一拍，很容易去皮，再多切几刀，剁成蒜蓉备用。
4、坐锅放入适量的油烧热，先用小火炝香蒜蓉。注意这一步火别太大，免得蒜蓉炸焦。
5、炝出蒜得后就可以倒入苋菜了。很大一大锅苋菜，有点拌不过来的感觉，没关系，一会就变少了。
6、迅速翻炒，苋菜马上就塌了秧，调入适量盐，翻炒均匀后关火装盘出锅。很快就能上桌，好吃下饭，一人一盘不够吃。
：这是一道快手家常菜，炝蒜末的时候用小火，防止蒜焦，接下来都是大火爆炒，动作要迅速。这个季节北方已经买不到了，你们等到明年了。
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