“金不换”是春季常见的一种野菜，也叫“金不换藤”、“金不换草”，属于多年生缠绕植物，全草可入药，具有清热解*、生津止渴、健脾开胃、利尿通淋等功效。被誉为“菜中灵芝”，是因为它的营养价值很高，被认为是一种非常珍贵的蔬菜。而我们常说的“金不换”，就是马齿苋。
马齿苋，又称莲子心、胆子菜、马赛菜等，是春季时节常见的一种野菜，属于一年生草本植物。马齿苋味道鲜美，具有健脾开胃、清热解*、通利肠胃、增强免疫力等多种功效，被誉为“菜中灵芝”。
一、马齿苋的营养价值
1.维生素含量高
马齿苋中含有丰富的维生素A、C、E、K和B族维生素，尤其是维生素C的含量特别高，是人体所需的营养成分之一。
2.矿物质含量丰富
马齿苋中还含有丰富的矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌、铜等，这些矿物质对于身体健康非常重要。
3.多酚含量高
马齿苋中含有多种多酚类化合物，这些化合物是一种天然的抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能够保护人体细胞不受自由基的伤害。
4.膳食纤维含量丰富
马齿苋中还含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加排便次数，预防便秘和肠癌的发生。
二、马齿苋的常见做法
推荐食谱一：爆香马齿苋
爆香马齿苋是一道简单易做、味道美味的菜肴，下面是一种常见的做法：
所需材料：马齿苋克；蒜适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；食用油适量
做法步骤：
1、将马齿苋洗净，去掉根部，用手将其撕成小块备用。
2、将蒜剁碎，辣椒切成小段备用。
3、热锅凉油，油热后放入蒜和辣椒爆香。
4、将马齿苋放入锅中翻炒，加入适量盐和生抽调味。
5、继续翻炒，炒至马齿苋变软熟即可关火。
提示：
1、炒马齿苋时要快速翻炒，不要煮过头，否则会失去口感。
2、如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。
推荐食谱二：香煎马齿苋饼
香煎马齿苋饼是一道美味的小吃，下面是一种简单易做的做法：
所需材料：马齿苋克；面粉克；葱花适量；鸡蛋1个；盐适量；食用油适量
做法步骤：
1、将马齿苋洗净，去掉根部，用水焯烫后沥干水分，用刀切成碎末备用。
2、在碗中加入面粉、鸡蛋和适量盐，搅拌均匀成面糊。
3、将马齿苋碎末加入面糊中，搅拌均匀。
4、热平底锅，加入适量食用油，将面糊勺入锅中，用勺子压扁成饼状，撒上葱花。
5、中小火煎至底部金*，翻面继续煎至另一面金*即可出锅。
三、马齿苋的功效与作用
1.清热解*
马齿苋具有清热解*的作用，能够清除人体内的*素和有害物质，预防感冒和各种疾病的发生。
2.健脾开胃
马齿苋中含有丰富的膳食纤维和多酚类化合物，能够促进消化液分泌，帮助消化食物，增加食欲。
3.生津止渴
马齿苋中含有大量的水分和矿物质，能够增加人体内的水分摄入量，预防脱水和口渴。
4.利尿通淋
马齿苋中的营养成分还能够促进肾脏的排泄功能，帮助身体排出多余的水分和废物，预防肾结石和泌尿系统疾病的发生。
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