它的名字，不同地方有不同叫法，有的人叫它汉菜，或者汗菜、旱菜、苋菜、米苋等等。它是我国的原产蔬菜，早在古代就已经被人们种植并开始食用。由于它含有非常丰富的营养，因此食用价值是比较高的，而因为它的口感非常不错，而广受欢迎。人们喜欢用它爆炒、上汤、白灼，还能作为馅料，都是它非常美味的吃法。
特别值得一提的是，用它的汤汁来拌饭，特别鲜美。小时候，母亲总会用苋菜汤给我拌饭吃，每次总能吃两大碗白饭。长大后才发现，原来苋菜含有特别多的钙、铁、磷、钾、锌、铜、等微量元素，其中铁元素高达2.9毫克，钙元素更是高达毫克，简直可以说是蔬菜中的“补钙冠*”。这使我更加喜欢吃苋菜了，有空就到市场买一些苋菜回家做好吃的。
可是在买苋菜的时候，总能看到不同颜色的苋菜，好奇心驱使着我想知道它们到底有什么不一样。经查资料发现，原来，苋菜有3种颜色，平常在市场里看到的绿色和红色，我以为“红色”的苋菜是红苋菜，可是在查资料时却知道了，这“红色”的苋菜原来是彩苋菜。真正的红苋菜是整棵植株紫红色的。它们之间是有一定的区别的，不仅在口感上，还有在味道上也各有不同，一起来了解一下吧。
绿苋菜
绿苋菜，顾名思义，就是整棵植株都是绿色的，无论是叶子还是叶柄，都是青绿色的。有比较强的耐热性，适合在春天或秋天种植。常见的品种有长叶型的叶青苋、猪耳型的青苋和木耳型的青苋等等。
在我们南方，比如广东地区，常见的就是长叶型、猪耳型的青苋。它有比较好的口感，吃起来能发出清脆的声音，它比其他两种苋菜要硬一些。而且味道比较清淡，个人觉得它更加适合用于爆炒、作馅料、凉拌等烹饪处理方法。在古书中记载：“青苋味甘，性凉，通脾利窍，除湿解*，火症者宜之。”
红苋菜
红苋菜，是一种整棵植株都紫红色的苋菜，无论是叶柄还是叶子，都是紫红色的。它的耐热性一般，因此适合在春天种植，在南方气温比较温和的地方或气温比较高的地方，是很少机会看到它的身影，这也是我们广东人很少看到它的原因，在这边不适合它生长。这红苋菜在种植时，如果日照时间比较短，那么它就容易抽薹开花，导致食用价值降低。
它的品种主要有杭州圆叶红、湖北圆叶红、猪耳朵红苋菜，还有四川大红袍等等。它们的口感相对绿苋菜来说比较柔嫩，我个人虽然没有吃过，但是我觉得它更加适合采用做汤的烹饪方式食用。古人亦有对红苋菜有所记载：“红苋者，凉性也，利肝心，清热*。”而在现代研究发现，红苋菜不仅营养丰富，还含有丰富的铁元素和维生素K，它们对于心脏来说，意义重大。
彩色苋
很多人都以为这是红苋菜，其实我也一直都以为是，但是经过查资料发现，它是彩色苋菜。这彩色苋的叶子中间是红色，叶子边缘为绿色，叶柄呈粉红色。这个品种的耐热性比较强，早熟，特别适合在春天的时候种植，基本上一个半月左右就能收成。我一度认为它是绿苋菜和红苋菜的改良品种，才会把两种颜色的苋菜的特点归于一身。
彩色苋的口感相对绿苋菜和红苋菜来说不硬不软，就像柔中带刚一样，而味道不涩还带点甜味。因此适合它的方式，无论是清炒、作馅料、煮汤或者凉拌，都是能够胜任的。
其实，无论是哪一种颜色的苋菜，由于它是一种凉性的蔬菜，因此不管多么喜欢吃，也不要进食过多，特别是寒性体质的人儿。
最后送上一个蒜香苋菜的做法，特别美味，而且用它的汤汁拌饭特别不错哦。
蒜香苋菜
所需材料：彩色苋克、蒜子10克、食盐5克、白糖2克、鸡粉2克
1.首先把彩色苋的叶子和菜根切开分别洗净。
2.再把蒜子剁碎备用。
3.锅里倒入适量食用油，再把蒜子爆香。
4.然后把彩色苋的菜根放入锅里煸炒20秒。
5.再把叶子放入锅里一起翻炒至菜叶变软。
6.再加入食盐、白糖、鸡粉进行调味，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1.苋菜的根茎中含有比较丰富的水分，因此在炒制的时候，能不放水就不要放水，它会自动有水跑出来。
2.想要这个蒜香味浓郁，不妨先把锅里的热油加热到冒烟，然后再把蒜子放入锅里爆香，以高温把蒜香味激发出来。
3.叶子含有比较少的植物纤维，而菜根含有比较多的植物纤维，所以要先把菜根炒至5成熟，再把叶子混入一起炒，达到生熟度一致的目的。
原来“红苋菜”并非红苋菜，它还有一种颜色，一直以来都搞错了。这里是襄阳美食，关于美食，荣耀分享。最后我想问，苋菜是不是不能和甲鱼一同食用？有知道的小伙伴吗？
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