夏季必吃这野菜，1块钱1捆，软滑味浓，入口甘香，老人孩子都爱吃。在我们临沂有种野菜，每年初夏时节，菜地头，农田边，就会冒出很多银子菜，又粗又壮长得高高，吃的时候，直接掐头的嫩叶，回家洗洗，焯水加上蒜末、麻汁拌匀，鲜味十足，清爽开胃。银子菜很多人应该没听说过，但是要是在临沂，一说银子菜很多人都知道，还会告诉你怎么做好吃，可以凉拌，可以清炒，还可以和*豆一起做成渣豆腐，或者和猪肉一起做馅料，包饺子蒸包子，鲜美极了。银子菜有的地方也称为野苋菜，不过我们本地的叶子是全绿的，野苋菜靠近叶子顶端是紫红色的，应该是地域和品种有差异。凉拌银子菜是我家餐桌最爱的一道凉拌菜，不仅爸妈爱吃，孩子也喜欢，夏天食欲不佳时，拌上一盘，清爽开胃，食欲大增。
小时候，想吃银子菜，放学以后，房前屋后走一圈，就能摘到很多，现在想吃只能去郊外自己摘或者菜场上买了，每次遇到都会买上一些解解馋。。据说银子菜已经可以种植了，那样买起来更方便，今天早市上，以为大妈三轮车上带着捆成一捆捆的银子叫卖，叶子上带着新鲜的水珠，问了下价格，1块钱一捆，赶紧买了2捆，回家解解馋。银子菜最简单快手的做法就是和蒜末一起凉拌，这种做法简单方便，还能防止银子菜营养的流失，适合大众口味，每次拌上一盘，三五下就吃光了，香味十足，还开胃。银子菜营养丰富，含有丰富的钙、铁、和维生素K，可以促进凝血和造血功能。银子菜还有减肥利尿的效果，夏季吃它清热解*，还能增强体质，这是因为银子菜含有的蛋白质比牛奶还有利于人体的充分吸收，所含的葫芦波速别茄果类还高，有利于强身健体。
凉拌蒜末银子菜
食材：
银子菜1把，大蒜5粒，生抽2勺，麻汁1大勺，水少许，植物油少许
制作方法：
1、银子菜择去老梗，取嫩叶，清洗干净，沥干水分。
2、汤锅加冷水煮沸，放入银子菜焯水变色后，马上捞出，不超过30秒。夏天是肠道疾病高发期，焯水不仅可以杀菌，吃起来口感更顺滑。
3、大蒜剥皮，切成蒜末。
4、把蒜末放入碗里，加入麻汁、生抽、水搅匀，成糊糊状料汁。
5、炒锅放入植物油烧至温热，倒入银子菜，翻炒1分钟，盛入盘里放凉。
6、把料汁淋在放凉的银子菜上。
7、拌匀即可食用，清爽开胃。
小贴士：
1、料汁也可以自己口味，加入辣椒油等。
2、银子菜一定要焯水，这样吃起来卫生。
大家好，我是雨妈小厨。今天的凉拌蒜末银子菜，你学会了吗？做法简单、清爽开胃。如果你喜欢我的食谱，记得点赞、分享给更多的朋友，你的支持是我最大的动力。如果你有什么好的建议，欢迎在评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的