大鱼大肉过后，我们总在追寻一份清爽！这道菜，这里面加了一些小荤，这滋味只有吃在嘴里才能明了……
端午前后冒头的的叶菜中，最应季的当属苋菜了。
据说苋菜可以驱邪、避暑，端午前后吃苋菜不会被蚊叮虫咬，不会长痱子。而苋菜不仅是端午期间的时令蔬菜，也是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一，更是一种兼具美味与高营养价值的蔬菜，它含有较多的铁、钙等矿物质，以及丰富的胡萝卜素和维生素C等等，堪称蔬菜中的佼佼者。
中医认为，苋菜性凉味微甘，入肺、大肠，生长于田间或路旁，具有清热利湿、凉血止血、止痢等作用。端午期间正值炎热之际，湿热入侵人体，这时候吃点苋菜正好能清热*祛湿热，是很不错的选择！
民间就有“五月苋，正当时；七月苋，金不换”的说法。常吃苋菜还有减肥强身，提高人体免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合、减肥排*，防止便秘等功效。
市面上常见的有红苋和绿苋，我素来喜欢吃绿苋，青青翠翠，鲜鲜嫩嫩的，做法也超级简单，可以蒜蓉清炒、生滚汤、煎鸡蛋……还可以更多博大精深的烹饪方式，按自己喜好的来尽情发挥吧。
今儿咱换个吃法---上汤的，毕竟轻盐饮食最能激发食物本身的味道，健康又美味！
上汤苋菜
食材清单：新鲜绿苋菜1把，瘦肉克，海鸭蛋1枚，手打鱼丸8个，生姜2片，盐2克，胡椒粉1克，红薯淀粉和橄榄油各适量。
做法与步骤：
1.先将新鲜苋菜放入清水中浸泡10分钟，再择去根部和*叶、老叶，留下最嫩最好的部分，然后反复清洗几遍，一定要彻底淘洗干净。
2.将瘦肉清洗干净，切成片（当然也可以切成长条状），肉片中加入盐、胡椒粉和少许橄榄油，搅拌均匀，腌制5分钟入味。
3.准备1个咸鸭蛋，先剥壳，再切成小块。
4.中国好姐妹送来的手打鱼丸子，在每个鱼丸子上面戒几刀，不要切断，这样煮好之后就会变成漂亮的花朵形状了。
5.锅中倒入适量水，加少许盐，烧沸，下入苋菜焯至断生，立刻捞出过冷水，沥干。Ps：苋菜焯过水后的口感更好。
6.另起锅加水，放入姜片、咸蛋和鱼丸子，大火煮沸后，转中小火继续煮3分钟，接着下焯烫过的苋菜。Ps：如果有高汤的效果最好了！
7.再把瘦肉片放进锅里，肉片下锅的时候记得一定要用小火，而且不要随意去推动它，不然会混汤，要等锅里面的肉片全部都定型了，才能转中火继续去煮，然后再用锅铲轻轻地推动一下下。
8.看到所有的肉片都漂浮起来时，就表示已经煮熟透，可以盛出装盘了。Ps：由于咸蛋和肉片中都有盐分，就不需要额外加盐调味了。
9.啦，啦，啦，美味上桌啦！
10.苋菜、瘦肉和鱼丸都是营养丰富，易于吸收的好食材，咸鸭蛋还能补充人体在夏天盐分的缺失和消耗的营养物质。
--目目有话说--
挑选苋菜的时候，要看根部是不是很难掐断，那样就说明很老了，口感不好。苋菜的熟度口感按照个人的喜好进行烹煮。咸鸭蛋虽然味美，但盐分过高，不宜过多食用哦。
闻到香味了吗？
这道上汤苋菜，食材简单，做法简单，营养丰富，味道鲜美，不仅适合小朋友和年轻人，也是中、老年人夏日养生很好的选择。
五月苋，正当时！端午期间吃苋菜，还寓意着健康平安的美好愿望。
祝君安康舒坦！
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