说到农村最常见的是什么，很多人都会脱口而出是野菜。没错，不仅是在农村，就是在城市边缘的郊区，野菜也是十分多见的，记得小时候，跟随父母去路边挖野菜已经成为了每年都要做的一件事情。可能对于年轻人来说，在市场中就能够买到品质更好的，但其实挖野菜的过程是买不到的。
在田地和路边，常见的有扫帚菜、蒲公英、灰灰菜等等，这些都是在田间地头很容易找到的野菜，它们的食用期基本都在春季，采一些野菜回家之后，能够品尝到清新爽口的滋味。但是也有一些菜，食用的最佳时间是我国的酷暑期，比如下面要说的这种野菜，被人们称作“8月苋，金不换”，足以见得人们对于这种野菜的认知和它本身具有的价值。
这里的“苋”，其实就是苋菜。而人们之所以会说“8月苋，金不换”，主要还是因为在这季节中，苋菜发挥着不可低估的作用。
苋菜的说法因为在我国的8月份，苋菜的口感和营养价值都是最高的，它所能食用的就是它的茎叶，因为其中富含丰富的维生素和蛋白质，同时还具有很多微量元素，营养价值特别高。
其次就是之所以要在8月份食用苋菜，主要是因为苋菜本身很怕老，一旦放置过晚，苋菜就会结籽，相对应的营养价值也会降低，口感也不好了。尤其是八月份，这时候的苋菜就已经开始结籽了，而大家选择野菜的时候，也都会选择嫩叶吃，所以大家一定要赶在苋菜结籽前，吃掉它，这样才能发挥它的作用，否则就吃不到了。
苋菜的品类目前在市场上，我们可以见到苋菜主要分为两种，一种是红苋菜，一种是绿苋菜。而我小时候常吃的就是红苋菜，色泽很奇特，尤其是在烹饪过后，而且营养价值也会更高，其中含有丰富的维生素E，是绿苋菜的好几倍。
大家在选择苋菜的时候，还是需要掌握一些技巧的。首先就是，需要用手掐一掐苋菜的根茎，如果流出的汁水比较多的话，就属于新鲜的苋菜了。其次就是苋菜的根须比较长，这种就证明苋菜已经老了，大家可以买一些根茎没有那么长的，这种属于较为“嫩”的。
苋菜的价值苋菜具有很丰富的营养价值，食用价值也很高，用清水洗干净，可以用来炒制，也可以当作凉菜食用，在夏天是一个非常不错的选择。
另外就是野苋菜还可以用来喂家畜，如果是那种已经成熟过并且开花的野苋菜来说，拿来喂猪是一个不错的选择。
如今现在的价格水涨船高，尤其是在8月份左右，一般要卖到10元一斤左右的价格。不过，随着苋菜的价值逐渐被人们认识，种植经验也更加丰富，所以现在人工种植苋菜的也不少。
总结苋菜是一种很好吃的野菜，如今市场上也有很多售卖的，不过建议大家多去选择红苋菜，因为它的口感要更好，其实价格并不贵。当然，如果你家中有院子的话，也可以选择种植一些苋菜。