欢迎大家来看村娃的网络日志。家无尘杂时，人便有余闲，趁此好时机，村娃来给大家分享关于种植、养殖和村民们茶余饭后的那些事儿。本篇文章的主题是：曾是五菜之主，被白菜挤走后，李时珍把它归为草类，如今鲜有人知。
我们通常所说的历史，就是国家更朝换代的历史，而在这历史中细分出来，几乎万事万物都自己独特的演变历程，蔬菜的演变历史就其中的一环。说道五菜，很少有人知道具体是哪几样菜，而说道白菜，就几乎无人不知无人不晓了。如今，白菜是我们日常生活中不可缺少的一样蔬菜，但是在蔬菜的历史上，它却是后来居上的一种菜，而这种后来居上的地位是它在成功挤走了五菜之主的葵菜后形成的。
葵菜葵菜，也叫蕲菜、冬苋菜或马蹄菜，因其口感滑腻，后来又被称为滑菜。在中国古代曾被称为“百菜之王”，很长一段历史时期内，是中国北方极其重要的一种蔬菜。它作为食物的历史相当悠久，诗经《豳风》中记载“七月享葵及菽”，《*帝内经》中提到“五菜”为葵、韭、藿、薤、葱，可见它的确是古代非常重要的蔬菜作物。
葵菜作为一种中国历史上早起重要的蔬菜，它在汉代的农书《四民月令》中，就有“葵”和“冬葵”两个品种，而南北时期的农书《齐民要术》更是详细地介绍了当时*河流域中下游葵菜栽培技术，书中还说“按今世葵有紫茎、白茎二种，种别复有大小之殊。又有鸭脚葵也”，指出葵有紫茎和白茎两种。
葵菜这些史料充分证明，葵在中国古代北方是非常受重视的，它以柔滑受到古代人民的欢迎。直到宋代的《图经本草》还有葵菜“苗作菜如更甘美”的记载，而《宣和画谱》等著作也不难看出送宋人的绘画也常以葵菜为题材。葵在古代北方蔬菜中扮演重要角色，与它适应性广，适宜粗放栽培、抗逆性强、病虫害少有关。
葵菜另一方面，葵菜含有粘液体质，煮后肥嫩滑腻，口感好，在植物油尚未得到发展，动物油脂资源有限的情形下，它很自然受到人们的青睐。后来蔬菜有“柔滑类”，甚至汉民族食物贵在“滑”，在烹调中刻意加油脂和淀粉等辅料来使菜肴鲜嫩滑腻，都很有可能与长期食用葵菜形成的传统和口感有联系。后来的木耳菜有“落葵”之称，重要的原因可能就是煮后滑腻的缘故。
白菜只是先前如此受到重视的葵菜，大约在唐朝以后就逐渐衰落了，现在中国大部分地区的人们也很少见到葵菜。葵菜的衰落虽不能完全归咎于白菜，但也与白菜脱不了干系。在中国经济中心逐渐南移的过程中，南方的崧即白菜随之兴起，再加上油料作物的种植，人们可以通过油炒来使菜肴变得更香、更滑腻，于是慢慢抛弃了葵菜。白菜发展趋势迅猛，于是葵菜就逐渐在蔬菜领域失去了它的重要地位。
白菜因此到了明代，学着王世懋已经不知道什么是葵菜。他在《学圃杂疏》写道：“古人食菜必曰葵，王右丞（王维）‘清斋折露葵’是也。乃今菜品竟无称葵，不知何菜当之”。其后，李时珍《本草纲目》更认为“今人称为滑菜，言其性也。古者葵为五菜之主，今不复食之”，也把这种历史悠久的蔬菜从“菜部”中排除出去，归入“隰草”类，这表明李时珍已经不认为它是一种蔬菜了。
白菜虽说明清以后，葵菜的栽培越来越少，但是仍然有些地方保留了它的种植，如长江中下游地区的湖南、江西、四川、云南乃至甘肃一些地方，不过，种植规模都不大。这些地方的人们仍然管这种菜叫“蕲菜”，或“冬苋菜”。湖南人吃这种蔬菜的时候，先用水焯，可以去毛，这样叶片滑腻，味道更佳。曾是五菜之主，被白菜挤走后，李时珍把它归为草类，如今鲜有人知，这个五菜之主说的就是葵菜了。
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