马上都要道夏季了，很多人在努力的减肥，为了不露出一冬天的肥肉，而今天作者给大家介绍的这种农村里随处可见的野菜，就有减肥的功效，还是人们熟知的长寿菜，而且吃起来还是难得的美味。
这种菜叫做苋菜（Amaranthustricolor），又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，，苋科苋属一年生草本植物。苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。
苋菜自古就被古人作为野菜食用。中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生。另外在中国古代一部按汉字形体分部编排的字书《玉篇》中，有“苋”的记载，“苋”读“汗”，所以也有人称苋菜为“汗菜”，寓意为夏天流汗时吃的菜。
为苋科苋属植物苋，苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。苋菜分为白苋菜及红苋菜，盛产于夏季。当植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排*，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。
介绍了这种野菜，我们先了解下苋菜的营养价值吧。苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。除此之外，苋菜叶里还含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，口感软糯，适合用来做汤；绿苋呈叶绿色，口感较硬，可用于烹炒；彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，口感软糯，可用来做汤。
从营养上来讲，红苋菜所含的红色素和*酮类化合物最多，并且其维生素E含量比绿苋菜多3倍，这些营养素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
说完苋菜的食用价值，我们在说说苋菜的药用价值，也是非常丰富的，它能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排*，防止便秘。而且春夏时节，容易让人上火，而食用苋菜可以清热解*，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿。另外，扁桃体发炎、咽喉肿痛等，也可以通过食用苋菜辅助治疗。
那么，苋菜要怎么吃才美味呢？苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。但是苋菜虽好，并不是所有人都能食用的，首先过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。另外消化不良、腹满、肠鸣、大便稀薄等脾胃虚弱者要少吃或暂时不吃为好。最后，作者还要提醒大家烹调时间不宜过长。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。