美食可不是人人都能爱的……比如国外友人，就对中国的皮蛋深恶痛绝，觉得世界上怎么会有这样一种黑暗料理。
前不久，
在一档知名谈话类节目中，
被誉为“中国最会吃的人”《舌尖上的中国》总导演陈晓卿却说：“中国最臭的菜是霉苋菜梗”
对！你没听错。不是臭豆腐，而是浙江境内的一种腌制品“霉苋菜梗”。百度百科对他的评价是：
但是我想说的是，没吃过的人大概永远不会了解那是一种什么味道！知道“黑暗料理界”堪称生化武器的鲱鱼罐头吗，这东西杀伤力比它还大！
说起这“臭苋菜”，历史还真悠久。相传越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
要霉好苋菜梗，先要做好霉卤，把成熟的苋菜茎秆斩成段，洗净装入瓮中，灌入水，放盐，这些没有正确比率，用手沾水一尝，入口觉得蛮咸了即可。封上坛口，约半年后起封。
霉苋菜杆的吃法也比较简单，一般都是清蒸。一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了——有臭香味的液体，即霉苋菜梗原汁，它与酒厂“原浆酒”同义。这种霉卤千万不要倒掉，老一辈的人认为将这种菜坛子重新洗干净是一种浪费。他们都会把这种装有卤的坛子当着宝贝似地放置起来，农村几乎每家的厨房或者门背后都会有一个装着霉卤的坛子，进屋就能闻到这个臭臭的异香。隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。
这种霉笕菜梗卤也是造就了这个地区的另一种有名的小吃——炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。