（央视财经《第一时间》）近日，家住重庆九龙坡区70多岁的余大爷，突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，医院诊断为食物中*引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进ICU观察，险些丢掉性命。而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋。
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会中*呢？
医生表示，香椿芽营养丰富，但同时易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。
人体食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中*，3克导致死亡。平均每公斤香椿嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生亚硝酸盐中*。
香椿到底怎么吃才安全？
有些爱吃香椿的人，或许会担心，这香椿还能不能好好吃了？
事实上，只要处理得当，适量食用，您还是可以放心食用美味的。安全吃香椿，一定要做到这两点：
第一，吃前焯水，焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一；
第二，最好只吃香椿嫩芽。不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的。
其实不止是香椿。这些菜吃之前也要焯水！
1、木耳：焯水能去*
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余*素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜：焯水减轻异味
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
四季豆：焯水防中*
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中*。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有*，但遇热后会溶解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
赶紧转给家里做菜的人！
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