三伏天是一年中气温最高的一段时间，天气非常炎热，高温高湿的环境让人酷暑难熬。在炎热的三伏天也有很多植物生长不是很好，甚者怕热提前枯萎了，但是农家菜园里还是有些蔬菜是非常耐热耐高温耐高湿环境的，就是在炎热的三伏天有些蔬菜还是绿意葱葱，让农民们享受时令蔬菜带来的方便。
三伏天是农民习惯上认为的一年中天气最为炎热的时候，一般是在7月中旬到8月中下旬的时候，按照二十四节气来说是在小暑节气和处暑节气之间，通常在30天和40天时间，这段时间叫伏歇，天气炎热，人们要歇伏，农作物在这时经历强光照，有时候午后阵雨，高湿高温环境，菜园里还是有些蔬菜可以继续茁壮生长的。
老菜农根据种植蔬菜的经验，整理出来了这5种耐高温耐高湿的蔬菜，在三伏天里能够正常生长，产量高吃不完还可以分享给邻居或者拿去集市上卖掉，多少可以卖点钱买点食盐什么的。具体是哪5种蔬菜呢？
空心菜
空心菜名字好听，也是这种蔬菜的特点，就是菜杆子是空心的，空心菜杆吃起来脆脆的，不过，空心菜主要是吃嫩尖叶子，纯绿色蔬菜。你知道吗？空心菜是不怕热的蔬菜，即使在低温40℃的时候，只要及时浇水，空心菜也可以每天长出嫩叶子，人们根据空心菜生长速度随时采收。
苋菜
苋菜分红苋菜和青苋菜，根据菜叶和菜杆颜色就可以区分。苋菜在春季的时候就可以播种，也是少有的春季首批上市的蔬菜，当然苋菜也是很耐高温的，只要每天浇水，苋菜生长速度很快，不过，三伏天气温高虫害也很严重，所以做好防虫害也很重要。苋菜生长期在1个月左右，之后就可以分区掐杆采收。
苦瓜
老话告诉我们苦夏要吃苦，而三伏天就是苦夏的时候，天气炎热人们胃口不好，吃苦的蔬菜，比如苦瓜是非常好的，苦瓜有些许苦味，这样吃到嘴里才有味道，并且苦瓜的苦味能降暑，所以夏季是苦瓜上市很收欢迎的蔬菜。苦瓜能耐高温，高湿环境，在三伏天照样可以结瓜。
丝瓜
丝瓜与苦瓜一样都是非常耐高温高湿环境的，并且丝瓜本身含水率高，是人体补充水分的食材，我们在炒丝瓜的时候就可以知道，放盐之后丝瓜汁液就出来了，丝瓜打汤喝更消暑。丝瓜要栽种在临近水源的地方，炎热三伏天要经常给根部浇水，这样丝瓜藤能输送水份，丝瓜结得多，长得也快。
韭菜
韭菜是菜园里一年四季都有的蔬菜，冬天生长慢，夏季天气热生长很好，就是炎热三伏天韭菜生长依旧，韭菜在夏秋季节长得多，可以多茬采收，韭菜最好的肥料是农家粪水，三伏天在傍晚时分要多浇浇。
通过以上说明的5种蔬菜，根据老农的经验是非常耐高温高湿环境的，三伏天是可以照常生长的。
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