在人们常规的印象中，蔬菜就是含有维生素，还有膳食纤维，热量低！吃了对身体好，其实蔬菜还有很多的果胶，有机酸，植物化学物质，还有矿物质，当然啦，这其中也包括钙！
特别是叶子菜，像白菜，油菜，苋菜，菠菜，韭菜，芹菜等。钙的含量每g平均在65mg。
其次是根茎类的菜，像萝卜，胡萝卜，藕，山药，葱，蒜，竹笋等。它的含钙量每g含31mg左右。
相对它们，钙含量最少的是瓜茄类，包括冬瓜，南瓜，丝瓜，*瓜，茄子，番茄，辣椒等。它的含钙量每g是17mg左右。
鲜豆类的钙含量相对就会更少一些。
菌藻类也算是蔬菜的一种，菌藻类包括香菇，蘑菇，木耳，海带，海藻等，这里边的钙的含量相对就要多很多。特别是发菜，海带，海藻，木耳等。
但要注意有些蔬菜如菠菜，苋菜，竹笋中的草酸与钙形成的草酸钙也影响钙的吸收。所以这些蔬菜在使用之前最好是用水焯一下。
《中国居民膳食指南》要求每天蔬菜的摄入量在到克。其中深色蔬菜要占1/2以上。也就是说要多吃颜色鲜艳的蔬菜，多吃十字花科的蔬菜。保证餐餐有蔬菜才好。
为了更好的保证蔬菜的营养不被流失，尽量选择新鲜的蔬菜。有些蔬菜可以直接洗洗就吃。
另外！在加工蔬菜的时候要注意几点:
比如说先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。