导语：人们的一日三餐都讲究荤素搭配，自然离不开蔬菜，但是对于蔬菜烹饪的时候，有一些特别的讲究，你知道吗？而且有的蔬菜必须先焯水在烹饪！
蔬菜是餐桌上不可获取的事物，而且随着大家伙生活习惯的改变，越来越重视蔬菜的摄入，宁可少吃不吃肉，也要多吃蔬菜。相信大家也经常听自己的父母说这样一句话：多吃蔬菜，对身体好，长得高！
不过，有些蔬菜在烹饪时，有一个很重要的环节—焯水！而记者也在超市里随机找到几位市民了解情况，有些市民在做菜过程中会焯水后在炒菜，但是有的市民则表示直接炒菜。其实给蔬菜焯水还有一个更重要的原因。
因为有些蔬菜中含有一种名为草酸的物质，草酸是生物体中的一种代谢产物，草酸会和人体额钙离子形成草钙酸，从而就会导致肾结石。不过，并不是所有的蔬菜都需要焯水，而蔬菜中草酸的含量也是高低各不相同。
像生活中草酸含量比较高的蔬菜有菠菜、苋菜、咸菜、空心菜、甜菜，像小白菜、茭白、苦瓜、芹菜这类的蔬菜草酸含量较低，在生活中如果服用一些草酸含量较高的事物，医生也建议大家可以先焯水在食用，这样是可以减少草酸的含量。
小编还是挺喜欢吃空心菜的，为了小编的肾，为了家人的肾，一定要多注意！