现在人越来越重视养生，吃东西也越来越追求原生态，简单形式的烹饪。例如凉拌，快炒，清蒸等等。这一阵子小编家里吃得最多的就是焯水之后凉拌。可不要小瞧了蔬菜焯水这个环节，看似简单又不起眼，但是可以大大降低食物中各类有害物质，提升我们的食物安全性。
1.草酸与钙元素的化学反应，容易诱发结石。绿叶蔬菜一般草酸含量高，食用前一定要焯水。例如：新鲜的竹笋，菠菜，苦瓜，苋菜，茭白等等。这类食物在食用前用烧开的热水，最好是刚烧开的热水，汆烫焯水5秒-10秒左右即可。焯水动作之后可以降低食物中30%-80%的草酸。之后可以进行下一步的食物烹饪操作，或者用凉水或者冰水降温后食用，最好现做现吃，不要留存太久。
菠菜竹笋苦瓜2.亚硝酸盐这个作为近年来常备提起的食品黑名单，让很多人闻之色变。尤其久置的食物，如果与蛋白质化学反应，容易形成亚硝胺，这也是很这样的蔬菜建议每次只购买一餐的即可，也就是现吃现买，只买这一次要吃的就好了，不要留存。例如：西芹，香椿等。这类食物买回家清水洗干净之后，也是用烧开的热水，最好是干烧开的，汆烫焯水5秒-10秒左右就可以了。然后准备下一步操作，强烈建议这类食物现买现吃，一次只买一顿的量。这样焯水能降低食物中70%左右的亚硝酸盐。
西芹香椿3.还有一些蔬菜处理不好极容易造成食物中*，生吃或者半熟食用都有很大*性的。比如芸豆，豇豆，架豆等。这类食物中普遍还有较多的皂素以及植物血凝素，这类食物如果不烹饪至全熟，极易引起食物中*，表现症状多为恶心呕吐，腹泻。这类食物的在摘菜时一定掐去食物两头，可以在清水洗净之后放在清水中再浸泡五六分钟，捞出后再让书烧开的水中汆烫焯水五六分钟。这样处理之后可保证食物再加工时是熟透的状态，大大增加了食物食用的安全性，再做凉拌，快炒还是干煸等等就都可以啦！
芸豆豇豆4.很难洗净，容易在食物表面残留农药，极易造成食物中*。我们常见的食物例如西蓝花，花菜等。因为这类蔬菜表面有很多缝隙，所以农药很那处理干净。可以在清水洗干净之后，放在淡盐水中浸泡一至两分钟，之后再用烧开的热身汆烫焯水一到两分钟。然后再捞出备用。这类才也是建议只买一餐的量，现用现买，避免食物处理候再存放滋生细菌形成二次污染。
西蓝花花菜以上四类蔬菜是我们平时食用过程中，需要我们讲究焯水这个环节的，这些食物进行焯水处理，多则耗时十分钟，少则一两分钟，但是却会大大增加食物的安全性。为了自己以及家人的健康，烹饪这些蔬菜时再多一些耐心吧~我们一起吃出健康好身体！