紫苋菜是苋菜的一种，苋菜有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色等品种。它能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛，还可以促进凝血、造血等功能，紫苋菜中富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素，可以促进凝血
蒜炒紫苋菜材料：紫苋菜克，蒜瓣4个，阳江豆豉10克，猪油15克，盐适量
做法：将紫苋菜连根冲洗一遍，将冲洗过的紫苋菜放水里泡10分钟，捞出，切掉根部，再多洗几遍，将特别长的紫苋菜折成两截，紫苋菜捞出备用，洗干净蒜瓣和豆豉，将蒜瓣拍扁备用，热油锅开小火将蒜瓣和豆豉放油锅里炸出香味，开大火到紫苋菜进锅，不停翻炒紫苋菜炒变软时，倒入适量的水，盖锅盖3分钟后开盖加入盐，翻炒均匀即可装盘
紫苋菜能抗辐射、抗突变、抗氧化，与其含硒有关。硒是种重要的微量元素，能增强机体免疫功能，保护人体健康。常吃含硒丰富的紫苋菜，可提高人体对抗辐射的能力，苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排*，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，所含胡萝卜素比茄果类高，有“长寿菜”之称