秋分是踏秋的正式开始。在岭南地区，昔日四邑（现在加上鹤山为五邑）的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“秋分吃秋菜”。“
秋菜”是一种野苋菜，乡人称之为“秋碧蒿”。
逢秋分那天，全村人都去采摘秋菜。
在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。
采回的秋菜一般家里都要“滚汤”，名曰“秋汤”。“
秋汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自秋，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。
做法：
苋菜摘洗干净，沥水待用
锅烧热倒入蒜、姜炒出香味
倒入处理好的苋菜煸炒。
苋菜要稍微多炒一会才会滑嫩，否则容易发涩。
炒至苋菜全部发蔫，倒入适量清水。
水开后加盐调味
把鸡蛋液均匀的淋到锅中
再次开锅后，倒点水淀粉勾一下芡，口感会更好。
小贴士：
野苋菜种类繁多，需谨慎食用，比较常见的有红苋菜、绿苋菜、白苋菜和野苋菜。秋分时节提到的“秋菜”就是野苋菜。
现在生活在城里只能说买到什么就是什么了。
制作时，时间要掌握好，因为苋菜极其易熟，稍一过火就容易变得软烂失去鲜嫩的口感。趁着锅中的水沸腾，迅速放入苋菜，待水即将再次沸腾，马上出锅。
秋季餐饮
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