苋菜含有镁、钙、铁等元素和维生素K。镁可以促进胰岛素作用的正常发挥，具有降低血糖、血压，预防心脏病的作用；钙能维持心肌的正常活动，预防肌肉痉挛；铁能增加血红蛋白含量，促进造血功能。糖尿病患者经常食用苋菜可以有效地改善糖耐量，降低血糖，还可以防治心脏病、肾病和视网膜及神经病变。
苋菜凉拌或者炒着吃都可以，由于熟的比较快，所以烹制时间不宜过长。新鲜苋菜的颜色紫红泛着绿，如果颜色暗紫或者发蔫，这说明时间已经较长了，不新鲜了，不宜食用。挑选苋菜的时候以叶片大而且完整、较嫩的为佳。如果是白苋菜，颜色是鲜绿色的；如果是红苋菜，那么颜色就是紫红色的。需要注意的是，萎烂的苋菜不要购买。还有就是脾胃虚弱、大便溏稀的人尽量少吃苋菜，因为苋菜属性寒凉，吃多了只会增加症状的严重性。
今天给大家分享的美味养生汤是咸菜蛋汤。这款汤具有补血止血，抗菌消炎的作用。由于苋菜对儿童的骨骼和牙齿有促进发育的作用，所以这款汤也特别适合小孩子食用，可以说是老少皆宜了。
烹煮苋菜蛋汤需要的食材有：苋菜克、鸡蛋1个大约60克、盐适量、芝麻油3克、葱丝适量。
制作方法：将鸡蛋磕入碗中搅散，苋菜取嫩尖清洗干净。锅里放入适量的清水，放入苋菜用大火烧开，然后把蛋液慢慢地倒进去，放入盐、芝麻油、葱丝再烧开以后就可以了。
我们在做汤的时候，当蛋液倒进去之后，先不要搅动，等鸡蛋凝固以后再进行搅动。不然的话，鸡蛋在没有凝固的情况下就已经被搅得粉碎了，会像一锅糨糊一样，非常影响汤的口感和食欲。