潮新闻客户端记者*葆青
今日大暑，是二十四节气的第12个节气，也是夏季最后一个节气。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。
大暑相对小暑，更加炎热，是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。此时节养生保健的重点是“防暑”和“祛湿”。
潮新闻请记者到了西湖区北山路集艺楼的厨师长吴樟云，为大家带来一道非常适合大暑节气吃的菜——苋菜梗南瓜蒸鳝鱼。
集艺楼厨师长吴樟云俗话说，大暑*鳝赛人参，现在正是吃*鳝的季节。另外，南瓜和霉苋菜梗也是当季的时令食材，正好和*鳝做搭配。霉苋菜梗还可以起到很好的提味作用，让人在炎热的夏季食欲大开。
基本食材：南瓜、鳝片、霉苋菜梗
被人称作“化学武器”的重口味霉苋菜梗卤汁起到的作用非常重要，可以让这道菜鲜美入味，加上传统的农家菜籽油，产生最原生态的特殊风味。
霉苋菜梗
制作这道菜用到的食材有：*鳝、南瓜、霉苋菜梗卤、土菜籽油、干辣椒等
操作步骤如下：
1、先将洗净的鳝片焯水。
将鳝片焯水
2、把焯水后的鳝片用冷水冲凉备用。
用冷水冲凉鳝片
3、将食材摆盘：鳝片摆在盛器中间，再用南瓜片围绕鳝片铺满一圈，最后摆上苋菜梗。
摆盘
4、加入适量的盐、味精，拌入一些干辣椒，再浇上土菜籽油和霉苋菜梗的卤汁。
浇入霉苋菜梗卤汁
5、放入蒸箱或蒸锅，大火蒸8分钟即可。
苋菜梗南瓜蒸鳝鱼
这道菜制作简单，霉苋菜梗的鲜味与南瓜*鳝相融合，形成特有的口味，在炎热的夏季吃特别开胃。
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