根据绍兴晚报的报道：
在众多绍兴霉食中，若论味道之鲜美、回味之绵长，则非霉苋菜梗莫属。其色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
相传早在战国时期，越败于吴，越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸之，竟一蒸即熟，食之，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。霉苋菜梗便成了当地的一道特色佳肴。
霉苋菜梗能消食去腻，提振食欲。而其卤汁又是绝佳的食材佐料，比如可以用它渍南瓜、渍芋艿等等。而由它和豆腐组合做成的一道绍兴特色名菜——霉苋菜梗蒸豆腐更是一绝。霉苋菜梗是没法嚼烂的，只能吸里面的汁水，但它让豆腐变得有滋有味。