紫色的蔬菜，一般都是指表皮或内部是紫色或粉紫色的蔬菜，它们含有大量的花青素。而花青素是一种天热的抗氧化剂，抗氧化作用是维生素C和维生素E效果的30倍至50倍，是最理想的天然抗自由基的物质。据营养学家指出，紫色的蔬菜能够有效地预防心血管疾病，起到抗氧化、减缓衰老、美容养颜、护肝护眼、抑制基因突变等功效。紫色蔬菜抗氧化能力一流，多吃有益。
“懂吃拓吃”美食频道精选了目前市场上的55种紫色蔬菜，是史上最全的紫色蔬菜清单。
1.叶菜类：
紫苏、紫菜苔、红苋菜、紫甘蓝、紫背菜、蕨菜、紫菠菜、紫罗勒、紫菜花、紫西兰苔、红叶生菜、红菜头、红凤菜、紫木耳菜、紫色快菜、紫菊苣、紫芥菜、抱子甘蓝、紫色京水菜、香椿、紫苤蓝、紫芦笋、红洋蓟、紫色球生菜、紫白菜、紫油菜、紫玉香芹、紫色花椰菜、羽衣甘蓝；
2.茄果类：
紫茄子、紫扁豆、紫玉甜豌豆、大紫袍芸豆、紫架豆、紫尖椒、紫甜椒、紫红豇豆、紫花油豆角、紫番茄、紫樱桃番茄、紫辣椒、紫秋葵、紫玉米；
3.根茎类：
紫皮洋葱、樱桃萝卜、紫胡萝卜、紫皮大蒜、红心萝卜、紫土豆、紫山药、紫花生、紫薯；
4.其他类：
紫蜡蘑、紫菜、红菱角。
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