有的菜因其有特殊香味，喜欢的人可以吃到饱，而讨厌的人闻到就受不了。然而有的菜因其有着“流血”的特性，很多人第一次看见会“害怕”。红苋菜不知道大家吃过没有，这段时间的红苋菜可以说是最嫩的了。红苋菜最大的独特之处就是煮完汤汁呈血红色，好多人第一眼看到会不敢吃。其实红苋菜的营养价值可高了，小时候总是跟堂弟堂妹抢苋菜汤拌饭吃，奶奶每次煮一碗红苋菜汤她自己只有吃苋菜的份，而我们不要苋菜只要汤，现在回想起来嘴角依旧会扬起微笑。
苋菜又叫雁来红，有的地方又叫蟹菜和红蘑虎，名字多得数不过来。有绿苋、红苋、彩苋三种类型，我们平常吃的具体是哪种类型我到现在还没有摸清，因为三种苋菜长得都差不多，反正都是叫它红苋菜。红苋菜的含铁量是同质量菠菜的6倍之高，蛋白质含量也有番茄的3倍，除此之外，红苋菜还含有丰富的钙、膳食纤维、蛋白质、赖氨酸、维生素等多种营养元素。这个季节看到红苋菜记得买来吃，因为这段时间的红苋菜最嫩最好吃。
我今天去菜市场买红苋菜的过程中还发生了一件特别有意思的事。因为我逛菜市场的时候发现一家卖的红苋菜特别小，特别嫩，所以我就赶紧过去买了，买的时候老板娘说1块钱一捆，说完还说都怪我老公，我都说了这么嫩别摘来卖。看到老板娘卖着心疼我就知道我赚到了！红苋菜很多人都会选择清炒着吃，而我家最经常的做法就是跟皮蛋去煮汤喝，这种吃法才是最舒服的，有空试试呗~
食材准备：红苋菜一捆，皮蛋一个，大蒜头一瓣，盐适量，鸡精少许
皮蛋苋菜汤的做法
Step1：红苋菜把根蒂择掉，然后用清水冲洗干净。要记得把叶子上的泥和灰尘清洗干净。
Step2：把皮蛋的蛋壳剥掉，先竖着把皮蛋对半切开，然后再切小块。大蒜拍扁去壳不用切。
Step3：炒锅里倒入少许食用油，油热之后把大蒜头放入锅中爆香一会儿，紧接着把皮蛋放入锅中翻炒10秒左右。
Step4：锅中倒入适量的水，开水凉水都可以，看自己时间赶不赶。水量跟平常煮汤一样就可以了。水沸之后往锅里加上适量盐调味。
Step5：最后把苋菜放入锅中汆熟，加上鸡精稍作调味之后就可以起锅盛盘了。苋菜特别嫩，不需要煮很久。
苋菜煮完汤汁是血红色的，让原本觉得它是一种清新蔬菜的人“大跌眼镜”，皮蛋的加入让这道汤的口感提升不少。答应我，一滴汤汁都不要留~
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1、孕妇在孕期前期一定不要吃苋菜，因为苋菜有通血脉的功效，待到足月临产期间少量吃一点就没有什么关系了。
2、苋菜不像有的蔬菜需要煮熟透才能食用，苋菜烹饪的时间不宜过长，以免造成菜里营养成分的流失。
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