民以食为天，中华民族传承近千年的餐饮文化也是博大精深。八大菜系和各种地方菜衍生的菜品可谓是层出不穷，有人说：穷尽一生也吃不完中国菜。我想这并不是一个夸张的说法，很好地印证了中餐的菜系之多、菜品之全。而今天要说的是多年来难上大雅之堂的风味小吃，但却更是一方水土养一方人的民俗、民味的体现。那些风味小吃也如同那些隐于市井中的文人骚客，即使万丈红尘亦不能掩盖其光芒。
即使是现在，相信很多人也对臭豆腐这种小吃又爱又恨，恨得是它闻起来怎么这么难闻，爱的是吃进去为何这么美味。而现在网上也有很多在家做臭豆腐的教程，但是即使在家做的再美味，却也少了在路边摊买回来吃的感觉。臭豆腐从来不属于一个城市，各地都有发展独特制作手法，但是对于爱吃的人来，美味都是相同的。绍兴臭豆腐的精髓在于苋菜梗，长沙臭豆腐的卤水精髓则在于浏阳豆豉，南京臭豆腐以高淳为精，卤水选用烂咸菜水，还得是隔年留下的烂咸菜水。
相信有很多人不知道焖子是什么东西，它在北方较为常见。多在年节左右制作而成，用煮猪肉或者骨头的汤再加上淀粉蒸制而成，这样不仅有淀粉的清香更有肉的香味。在冬天，北方经常能看到街头巷尾炒焖子的小吃车，把蒸熟的焖子块入锅煎，直到焖子成透明状，表面金*焦脆。再加上用芝麻酱加酱油、醋、盐、糖调匀而成的调味料。爱吃辣的人还可以加上辣椒油等，一分香气扑人的炒焖子就这样诞生了，很多没吃过的南方人品尝之后都表示：爱了、爱了。
这种小吃的聚集地北京人称之为“脏摊”，这些小吃的制作多数没有监管部门监管卫生，有些质量堪忧，在新时代发展也十分艰难，但是脏摊文化也因为小吃美味而不断传播。八大菜系和其他地方菜所代表的正餐菜肴是传统餐饮文化，但难入大雅之堂的民俗小吃亦是各种民俗、民味的承载者，如何在新时代更好的发展，需要的是更多的人不断努力。